【清洗猪肝小诀窍】
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猪肝因为容易聚集毒素， 所以很多人不敢吃 。 想吃猪肝必须要彻底清洗干净， 怎样洗才干净呢？跟随生活妙招网小编一起来了解一下吧！ 猪肝的挑选及清洗： 第一步：选择健康、新鲜的猪肝 1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色， 富有光泽， 整体颜色一致， 表面没有水泡， 用手轻压后压痕能快速恢复， 富有有弹性 。 2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽， 表面干燥起皱、有异味 。 3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点， 这样的猪肝是绝对不能买的 。 第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒” 1、整块猪肝流水冲洗干净表面 。 盛清水， 在水中加入稍许白醋， 把猪肝整块浸泡在白醋水中， 约30分钟后取出， 用清水反复冲洗 。 2、猪肝切约5毫米片， 用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出 。 去除残存于猪肝的毒素 。 3、若不够时间浸泡， 也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出， 然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干 。 炒猪肝小诀窍： 1、猪肝不要切得太薄 。 猪肝切成2-3毫米厚比较合适， 炒出来的猪肝有弹性， 切得太薄受热反倒容易变硬 。 2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 。 因为猪肝里有许多血液和黏液， 只有充分浸泡漂洗后， 各层间的血液和黏液才能去除掉， 这样炒熟以后， 才会脆嫩爽口 。 3、猪肝需要提前腌制 。 腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。 4、油量比平时炒菜稍微多一些 。 上过浆的猪肝， 放油少的话容易糊锅 。 5、全程大火 。 保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里， 和蒸鱼的道理是一样的 。 6、快炒 。 快到什么程度呢？倒数5秒出锅， 炒好配菜， 再次回锅5秒， 保证嫩得跟豆蔻年华呀！
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