鸭肫是鸭的什么部位 鸭肫是鸭的什么部位图片

1、鸭肫即鸭胃、鸭胗 , 鸭的肌胃 , 形状扁圆 , 肉质紧密 , 紧韧耐嚼 , 滋味悠长 , 无油腻感 , 是老少皆喜爱的佳肴珍品 。
2、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 。
3、炒鸭肫 。主料:鸭肫250克 , 虾仁150克 。辅料:豌豆30克 , 淀粉(蚕豆)10克 。调料:香油5克 , 味精1克 , 猪油(炼制)40克 , 盐2克 , 葱汁5克 , 姜汁3克 , 料酒3克 。【鸭肫是鸭的什么部位 鸭肫是鸭的什么部位图片】
4、做法:鸭肫剖开 , 除去污物 , 剥去硬皮 , 然后洗净 , 片去四周的筋膜 , 平片成圆形薄片;嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下 , 捞出 , 用冷水冲凉待用;将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡; 虾仁洗净 , 沥干水分 , 加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;净锅上旺火烧热 , 用油滑锅后 , 放入熟猪油 , 烧至五成热 , 先下虾仁划散;待虾仁呈玉白色 , 再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时 , 立即倒入勺沥油;锅内留少量底油 , 将原料全部回锅 , 泼入碗芡 , 用勺边推边翻 , 使芡汁裹住原料;再下熟猪油10克翻出光泽 , 淋入香油 , 迅速出锅 。

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