比目鱼又叫鲽鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾 。它们特别适于在海床上的底栖生活 。由于它们的身体扁平 。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色 。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片 。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍 。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类 。
一、红烧比目鱼的做法：
原料：
比目鱼、盐、老抽、生抽、蚝油、葱、姜、干辣椒、白糖 。
做法：
1、将鱼清洗干净，表面均匀的抹上盐，30分钟 。
2、准备葱段，姜片和干辣椒
3、把鱼用纸巾擦干，锅中多放点儿油，油热后放入鱼 。两边都煎一下，一面大概两分钟 。
4、等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身 。加入老抽，生抽，蚝油，葱，姜，干辣椒，白糖 。此时开小火 。
5、等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上，这样更入味 。
6、最后大火收汁装盘即可 。
二、柠汁毛豆比目鱼的做法
原料：比目鱼、柠檬、鲜毛豆、大蒜、花椒、大料、葱姜、小茴香、白酒 。
调料：酱油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉
【比目鱼的做法 清蒸比目鱼的做法】三、清蒸比目鱼的做法
1、比目鱼洗净切段用盐、胡椒粉、白酒腌渍 。
2、锅内放油，比目鱼块两面拍少许生粉下油锅煎至金黄捞出 。
3、锅内留底油，煸香葱姜蒜、花椒、大料、小茴香放入比目鱼块加少许酱油，鲜柠檬汁加水烧开后改中火烧8分钟，最后放入毛豆略烧，用盐、鸡精、白糖调味，大火收汁，装盘即可 。
原料：
比目鱼、姜丝、盐、味精、葱花 。
做法：
比目鱼(我们这叫塔沙)味道鲜美，有时市场有鲜活的卖，不过比较小，这次买两条，不过是死的 。将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘，放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可 。
比目鱼怎么做比较好吃要依据各人的口味 。以上三种做法都是比较好吃的 。
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