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黑茶的工艺流程 黑茶的种类有哪些
黑茶的根本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙 。黑茶普通质料较粗老，加上制作进程中往往沉积发酵工夫较长，因此叶色油黑或黑褐，故称黑茶 。黑茶次要供边区多数平易近族饮用，以是又称边销茶 。黑毛茶是压抑各类紧压茶的次要质料，各类黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族以及维吾尔族等兄弟平易近族一样平常生存的必须品，有“宁肯三日无食，不成一日无茶”之说 。黑茶因产区以及工艺上的差异有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶以及滇桂黑茶之分 。
杀青
因为黑茶质料比拟粗老，为了不黑茶水份有余杀没有匀透，普通除了雨水叶、露珠叶以及幼新苗叶外，都要按10:1的比例洒水(即10公斤鲜叶1公斤净水) 。洒水要平均，以便于黑茶杀青能杀匀杀透 。
(1)手工杀青：选用年夜口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度阁下的歪斜面，灶高70～100厘米 。备好草把以及油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米 。普通采纳低温快炒，锅温280～320℃，每一锅投叶量4～5公斤 。鲜叶下锅后，立刻以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉” 。当呈现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉” 。亮叉与渥叉瓜代进行，用时2分钟阁下 。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消弭，香气显出，折粗梗不容易断，且平均分歧，即为杀青过度 。
(2)机器杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10公斤，依鲜叶的老嫩，水份含量的几何，调理锅温进行闷炒或抖炒，待杀青过度便可出机 。
初揉
黑茶质料粗老，揉捻要把握轻压、短时、慢揉的准则 。初揉中揉捻机转速以40转/分阁下，揉捻工夫15分钟阁下为宜 。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时便可 。
渥堆
渥堆是构成黑茶色香味的要害性工序 。黑茶渥堆应有适合的前提，黑茶渥堆要正在背窗、干净的高空，防止阳光直射，室温正在25℃以上，绝对湿度放弃正在85%阁下 。初揉后的茶坯，没有经解块立刻沉积起来，堆高约1米阁下，下面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿 。渥堆进程中要进行一次翻堆，以利渥平均 。沉积24小时阁下时，茶坯外表呈现水珠，叶色由暗绿变成黄褐，带有酒糟气或酸辣气息，手伸入茶堆觉得发烧，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆过度 。
复揉
将渥堆过度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，工夫普通6～8分钟 。下机解块，实时干燥 。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最初一道工序 。经过烘焙构成黑茶独有的质量即油玄色以及松烟香味 。干燥办法采取松柴旺火烘焙，没有忌烟味，分层累加湿坯以及长期的一次干燥，与其它茶类没有同 。
黑茶干燥正在七星灶上进行 。正在灶口处的高空熄灭松柴，松柴采取横架形式，并放弃火力平均，借风力使火温平均地透入七星孔内，要火温平均地分散到灶面焙帘上 。当焙帘上温度达到70℃以上时，开端撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度没有超越焙框的高度 。待最下面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙 。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到下面来，将还没有干的下层翻至上面去 。持续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到过度，即行下焙 。
天然晾置
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