酱活鱼的做法教程 酱汁活鱼

1、材料:活鲤鱼1尾,姜末15克,甜面酱125克,熟猪油125克,白糖125克 。
2、将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀(切到鱼骨为止,不要切断鱼腹) 。然后,手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟,使刀口张开,除去腥味 。
3、将炒锅放在旺火上,先下人熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100克调匀,再续入清水1150克 。烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约火靠20分钟 。待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开 。最后,将鱼捞出,放入盘内 。
【酱活鱼的做法教程 酱汁活鱼】4、将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动(防止糊底),待汤汁火靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成 。

    相关经验推荐