我们日常见得最多的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，它们看起来普普通通的，但是只要我们日常均衡摄入，其中的营养价值是很多保健品都难以超越 。秋冬季合理食用蛋类食物，滋阴养颜功效大 。一、鸡蛋鸡蛋中所含的营养物质相当丰富 。含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D等 。鸡蛋黄中含有一定量的磷脂，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用 。鸡蛋中还含有较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素，如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽 。【推荐菜式】木瓜牛奶蒸蛋做法：木瓜切块，平铺碗底 。鸡蛋加红糖打散 。牛奶和蛋液的比例大概是1：4 。牛奶用微波炉稍微加温，加入蛋液内 。把牛奶加蛋液倒入装木瓜的碗里 。放入锅内，开蒸，水开后蒸10分钟 。二、鹅蛋鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；鹅蛋含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；维生素含量也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素 。【推荐菜式】菜莆蛋做法：鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干 。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了 。三、鸭蛋鸭蛋也有护肤、美肤作用，其美容作用略差于鸡蛋 。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。【滋阴圣药 滋阴圣品】中医药学认为：鸭蛋味甘、性凉，有滋阴、清肺、丰饥泽肤等作用 。【推荐菜式】玛瑙蛋做法：松花蛋剥去壳，放在碗里上蒸锅蒸5分钟，晾凉后切成小碎块 。鸭蛋壳洗干净，拿一个碗准备接蛋清，在生鸭蛋尖的一头，轻轻敲开一个小口，把蛋皮和薄膜清干净，露出一个小洞 。将小块松花蛋一点一点塞进去，塞的同时会不断有鸭蛋清流出来，正好流入事先准备好的小碗里（鸭蛋清可做菜用） 。半个松花蛋塞进去，基本就塞满了，松花蛋几乎把小洞封上 。塞的时候不能太使劲，别把鸭蛋黄挤破了 。把都塞好松花蛋的鸭蛋放在碗里，上蒸锅蒸约20分钟 。晾凉后剥壳切块即可 。四、鹌鹑蛋鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1 。铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨 。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨 。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品 。【推荐菜式】银耳鹌鹑蛋做法：将银耳择洗干净，上笼蒸1小时 。将鹌鹑蛋用热水煮熟，剥去皮 。用小铝锅加清水和冰糖煮沸，糖溶，放入银耳、鹌鹑蛋稍煮片刻，撤去浮沬，盛入碗内即成 。
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