1、买回来的白菜 ， 把它晾到院子里 ， 意思是让它把水分吐出来 。因为水分太多白菜容易腐烂 ， 把它干瘪的白菜帮拔扒掉 ， 然后再去掉他的大脚丫(白菜根) 。
2、收拾丽亮亮后 ， 在请君入瓮 。记住在白菜进缸之前 ， 一定要缸擦洗干净净的 ， 一点油脂都不要带 ， 因为盐分能使微生物脱水 。
【东北农家酸菜腌制方法 东北农村的酸菜腌制方法】3、收拾干净的白菜 ， 整齐地铺在缸底 ， 然后撒上一层粗盐 ， 用粗盐不单单是祖传的秘方 。
4、把白菜和盐一层层地铺好 。把事先准备好的温开水倒进缸里 。然后用洗净的石头压住 ， 用塑料袋套上就可以了 。
5、可一定要管住自己的嘴 ， 不超过20天坚决不能吃 。20天以后消失 ， 亚酸硝盐转变成硝酸盐 ， 硝酸盐是人体无法吸收的物质 ， 还可以排出体外 。这样腌好的酸菜 ， 才可放心地去吃 。
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