炖羊蝎子用什么锅好,炖羊蝎子用什么火,阅读整篇文章 _生活百科

特点：

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羊蝎子火锅是近一两年的新火锅，风靡全国。羊蝎子火锅制作精美，特色鲜明，完全采用纯羊骨挂汤。汤的味道醇厚浓郁，讲究原汁原味，特别适合冬天吃。
简介：
蝎子其实是羊脊骨的名字。并不是火锅里加了蝎子，而是用羊脊骨等羊骨头熬制的汤。做起来并不复杂，关键是汤怎么挂。羊的脊椎需要完整，羊的其他骨头需要切掉。

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原材料：
羊脊椎骨6块(约10kg) ，胡椒粉450g ，白萝卜500g ，胡萝卜200g ，盐40g ，味精15g ，鸡精10g ，胡椒粉5g ，调味滋补包一个。
【炖羊蝎子用什么锅好,炖羊蝎子用什么火,阅读整篇文章】调味包的配方：
大枣6枚，党参3枚(约6克) ，泡过的枸杞6克，葱15克，去皮姜片10克，白芷1克。制作方法：
(1)材料选择：
羊蝎子要选择一年以内的羊脊骨，上面要带一定量的羊肉。最好选择新鲜的，五冻的。其次，要用一些其他的羊屁股和头，骨头断了还要找骨髓，不能忽视。
(2)吊汤：
以35公斤的水为例。需要6块羊椎骨(约10公斤) ，每块长约50厘米。用刀把它们切成两段。先把它泡在开水里，用细铁丝绑起来(主要是为了捞出来) 。羊骨头泡好后，用刀剁成小块，让骨头的骨髓露在外面。其他羊骨的量在5kg左右。
花椒40克，用白酒清水浸泡30分钟，捞出用干净纱布包好。将洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克切成小块，用纱布包好。
将竹符放入卤汁桶底，放上花椒包，再放上竹符，依次放入羊的碎骨，用扎好的脊骨推动骨头，注入35公斤清水，烧45分钟。待羊的脊椎骨六成成熟时，取出，继续用中火煮1.5小时，至汤汁稠白，取出羊的碎骨和纱布袋。此时，大约剩下21kg的汤。

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(3)拌火锅：
用4kg容量的火锅盆，加入调味滋补料包，盐40g ，味精15g ，鸡精10g ，胡椒粉5g ，注入挂汤。取一块煮熟的脊椎骨，用刀沿脊椎骨切成小段，放入火锅盆中，煮开，端上桌。上菜的时候可以按照泡好的粉条、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐放在一个盘子里，放在锅里。
(4)同时，根据当地饮食习惯，可将汤料做成四川红汤。方法是：加入老油、麻辣料、辣椒等。放进准备好的火锅里做红汤羊蝎子火锅。在此基础上，还可以带上红油、蒜泥、芝麻酱、乳香汁等风味菜肴。吃完羊蝎子，还可以量时令蔬菜，小羊片，肥牛，主食。