1、红烧鲶鱼：原料：鲶鱼两条约500－600克 ， 小鲜红辣椒4－5个 ， 香葱10克 ， 植物油500克 ， 料酒15克 ， 酱油15克 ， 花椒4粒 ， 八角1个 ， 味精、胡椒各少许 ， 芡粉10 ， 高汤200克 ， 香油10克。
2、先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏 ， 把头的前部分剁掉丢弃 ， 然后将鱼身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克 ， 盐少许 ， 腌制约6分钟 。
【鲶鱼肉怎么做 鲶鱼肉怎么做最好吃】3、把鲜红辣椒、香葱洗干净 ， 切成小段 。起镬 ， 放油烧至七成热 ， 置入鲶鱼段 ， 让它油炸一阵 ， 当炸成两面金黄色 ， 即可滤油 ， 但镬内留下少许油 ， 再放进花椒 ， 八角 ， 香葱段 ， 辣椒段 ， 煸出香味后 ， 再把鲶鱼段倒入 。然后再加烹料酒 ， 高汤 ， 酱油 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒 ， 用文火焖约20分钟 ， 见高汤不多 ， 勾芡粉 ， 浇上香油 ， 即可出锅 。
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