馄饨馅肉怎么变嫩,怎么可以让馄饨的肉馅嫩一点,这么写的真好 _生活百科

馄饨好吃，但是做好比较难，尤其是拌馄饨肉更费功夫。
肉馅太肥，做出来的馄饨馅吃起来像肉渣，虽然香，但是不抱团。
肉馅太薄，做出来的馄饨馅又干又柴，吃起来硬，不嫩不香，虽然挤。
怎么做馄饨馅，而且香？最近很多朋友问我。馄饨店开了10多年了，这几年这个问题一直困扰着我，一直没找到解决的办法。后来经过严格量化肥瘦猪肉比例，再加上几次正确的调馅手法，现在已经解决了这个问题， 10年来客户反应非常好。

文章插图

其实想要馄饨馅干爽干爽，只要做到以下几个步骤就可以了。这样做出来的馄饨馅不仅香，而且嫩，好吃。
步骤1:肉馅的脂肪-瘦肉比例
馄饨馅一般是猪肉做的，有肥有瘦。馄饨馅好吃是因为需要抱团，所以肉会比较薄。
有人认为馄饨馅应该用整块瘦肉，这也是事实。众所周知的千里香馄饨是用瘦肉做的。但千里香馄饨的肉不是用刀剁碎的，而是用木锤捣碎的，所以它的肉吃起来很特别。

文章插图

现在大家都讲究效率。用木锤打肉泥恐怕很难，太费时费力了。
用木锤打肉泥是不可能的。为了让馄饨馅的口感更好，在瘦肉里加点肥肉可以让肉馅有点油，这样就不会又干又柴，口感会好很多。
我开了10年的馄饨店，我觉得肥肉和瘦肉的最佳比例是1比9，肥肉50克，瘦肉450克做馅。这个比例的肉香而不柴，不影响肉的群体。

文章插图

第二步：加入肉和鸡蛋。
蛋清可以锁住肉中的水分，使肉更嫩滑。无论是炒还是拌肉馅，蛋清都起着非常重要的作用。
馄饨馅拌上蛋清，不仅能让肉更嫩，还能让肉更粘，粘在一起。
拌馄饨馅时， 500克肉馅至少加1个蛋清！

文章插图

第三步：往肉里加水。
馄饨馅的肉的瘦肉比例很重要，但是肉馅加水也很重要！
饺子在肉馅中加水使饺子馅鲜嫩多汁，馄饨馅加水使馄饨馅干爽，但加水量一定要控制好，因为馄饨皮薄，肉馅太湿，包好后容易破皮。 500克肉馅加20克水比较好。

文章插图

第四步：打肉。
馄饨馅最重要的是入口要抱团，不能散开。如果肉馅嘴里全是肉渣，味道肯定不好。
馄饨馅要抱团，最重要的是打肉馅，往一个方向搅拌，打。因为需要给肉加水，所以可以边加水边搅肉。
搅打过程中肉的一些破碎细胞会释放出蛋白质，蛋白质会在搅打过程中凝胶，促使肉抱成团，锁住肉中添加的水分，保持肉不干涸。
想要馄饨馅好吃，记得多搅肉馅！