洋葱的鳞茎是由茎盘所生出的叶鞘基部膨大而成 ， 但并不是所有的叶鞘基部都能膨大 ， 更不是在任何条件下都能膨大 。在膨大生长的顺序上 ， 先是外侧的几片具有绿色叶身的叶鞘基部膨大 ， 然后是内部的那些只有退化叶身的叶鞘基部的膨大 。这种叶鞘的膨大部分 ， 就成为我们所称的鳞片 ， 是鳞茎的主要构成部分 。
每一个鳞茎其鳞片数目的多少 ， 与品种特性及鳞茎的大小有关 ， 一般为5片～6片 ， 而这些鳞片的厚度不相等 ， 其中的第3片～第4片（从鳞茎的外侧数起）较厚 。
每鳞茎的大小及重量 ， 并不只是这些鳞片的相加 ， 因为在鳞茎发育的后期 ， 还有幼芽（或称鳞芽）的出现 。在这些幼芽中 ， 其中一个为主芽 ， 其余为侧芽 ， 每鳞茎的幼芽的多少 ， 视品种特性及鳞茎大小而异 。鳞茎越大 ， 幼芽所占比重也越大 。
【洋葱鳞片茎 洋葱鳞茎形成过程】环境条件对洋葱的鳞茎形成影响很大 。洋葱鳞茎形成要求长光照条件 ， 但种类和品种间差异较大 ， 有的品种在较短的日照下可以形成鳞茎 ， 有的品种则必须在较长的日照下才能形成 。一般来说 ， 北方品种多屑长日类型(13小时-15小时以上) 。短日类型大都为早熟种 ， 长日类型大都为晚熟种 。
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