一、大蒜整地施肥
大蒜是弦状须根 。吸水肥能力较弱，鳞茎又在土壤中生长、膨大，大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培 。
栽培大蒜的地块在前茬作物收获后立即耕翻晒垡，在播种前要整地作畦 。基肥应在耕翻之前施入 。一般亩施优质有机肥如粪尿肥、厩肥等5000～8000千克 。并配合20～30千克磷、钾肥 。有机肥料要充分腐熟，若使用生肥，发酵时会烧伤蒜根，还会引起地下虫害，尤其是地蛆严重发生 。要精细整地作畦，畦宽l．5～2米，以东西延长为好 。
二、播种
1、适时播种一般在9月中下旬播种，使植株在越冬前长到5～6片叶，此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础 。
2、合理密植密植是增产的基础 。应按品种的特点做到适当密植，使每亩有较多的株数 。早熟品种以亩栽5万株左右为好.行距为l4～l7公分，株距为7～8公分，亩用种l50～200千克 。中晚熟品种密度宜掌握在亩栽4万株上下，行距l6～l8公分，株距l0公分左右，亩用种l50千克左右 。
3、播种方法 。大蒜播种一般适宜深度为3～4公分 。大蒜播种方法有两种：一种是插种，播后覆土，踏实 。二是开沟播种，开好－条沟后，同时开出的土覆在前－行种瓣上 。播后覆土厚度2公分左右，用脚轻度踏实，浇透水 。
三、田间管理
1、追肥大蒜追肥一般3～4次，分为：
催苗肥：大蒜出齐苗后，施1次清淡人粪尿提苗，忌施碳铵，以防烧伤幼苗 。
盛长肥：播种60～80天后，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每亩20～30担，硫铵l0千克，硫酸钾或氯化钾5千克 。
孕薹肥：此期应重施速效钾、氮肥（复合肥更好）l0～l5千克 。
蒜头膨大肥：早熟和早中熟品种，须于蒜薹采收前追施速效氮钾肥 。中、晚熟品种由于抽薹晚，收薹后一般20～25天左右即收蒜，可免追膨大肥 。
2、水分管理
齐苗期：一般播种l周即齐苗 。追施齐苗肥后，若田土较干，可灌水1次，促苗生长 。
幼苗前期：幼苗期是大蒜营养器官分化和形成的关键时期 。要控制灌水，并注意秋雨后田间的排水工作 。
幼苗中后期：此阶段应浇灌1次，幼苗进入旺盛生长，应及时灌水，以促进蒜叶生长，假茎增粗 。
抽薹期：此期是需肥水量最大的时期，应于追孕薹肥后及时浇灌抽薹水 。“现尾”后要连续浇水，以水促苗，直到收薹前2到3天才停止浇灌水，以利贮运 。
蒜头膨大期：蒜薹采收后立即浇水以促进蒜头迅速膨大和增重 。收获蒜头前 。5天停止浇水，控制长势，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运 。
3、中耕除草 。可于播种至出苗前喷除草剂 。扑草净：对防除蒜地的马唐、灰灰菜、蓼、狗尾草等有效 。50％的扑草净亩用药l00～l50克 。西马津和阿特拉津：亩用药l20～240克 。除草通：亩用药35～68克 。
对以单子叶禾本科杂草为主的蒜田，每亩用大惠利l20～l50克于播种后5～7天（出苗前）加水30～50千克稀释，晚间喷雾 。以双子叶阔叶草为主的蒜田，每亩用25％恶草灵l20～l50ml，于播种后7～l0天（出苗前）加水40～60千克，晚间喷雾 。蒜苗幼苗生长期，当杂草刚萌生时即进行中耕，同时也除掉了杂草，对株间难以中耕的杂草也要及早拔除，以免与蒜苗争肥 。
四、采收
【春播大蒜种植技术和管理 大蒜秋播栽培技术】1、采收蒜薹 。采收蒜苔的，以蒜苔抽出叶鞘，并开始甩弯时，即可采收 。最好在晴天中午或下午进行 。2.收蒜头 。收蒜薹后l5～20天（多数是l8天）即可收蒜头 。适期收蒜头的标志是：叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成 。收藏过晚，蒜头嫩而水分多，组织不充实，不饱满，贮藏后易干瘪 。收藏过晚，蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值 。收藏蒜头时，硬地应用锨挖，软地直接用手拔出 。起蒜后运到场上，后－排的蒜叶搭在前－排的头上，只晒秧，不晒头，防止蒜头灼伤或变绿 。经常翻动2～3天后，茎叶干燥即可贮藏o&nb
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