【炖猪肉最忌三种调料 炖猪肉怎样才能软烂松软不柴】1、猪肉不能直接下锅炖 ， 要将猪油处理一下才能下锅 ， 否则猪肉容易腥味大 ， 吃着不香 。炖猪肉时 ， 往往都是大块入锅炖 ， 那么大块的猪肉清洗时 ， 短时间内无法把它内部清理干净 ， 所以清洗猪肉时 ， 要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间 ， 经过浸泡 ， 血水会慢慢渗出溶于水中 ， 肉块就变得更干净了 。
2、如果直接下锅炖或者焯水的话 ， 肉块内部的血水排不出来 ， 就会导致猪肉腥味大 。而且浸泡后 ， 猪肉会变得相对松散 ， 炖煮后更容易变得软烂不柴 ， 所以炖煮前要经过浸泡这一步 。
3、不少人做饭的时候只会习惯用冷水 ， 这是不对的 ， 要灵活运用 ， 冷水、温水、热水都要用到 ， 特别是炖猪肉时 ， 不能只用冷水 ， 用错了水会导致猪肉发柴 ， 细节决定成败 ， 这一点牢牢记住 。猪肉需要下锅焯水 ， 焯水时必须冷水入锅 ， 当焯水捞出后要温水入盆清洗 ， 避免肉质遇凉水收缩变硬 。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮 ， 不能用凉水 ， 不然也会遇冷变硬 。
4、另外炖煮期间 ， 尽量不要频繁开锅盖 ， 要盖着盖子小火炖煮 ， 而且炖煮期间 ， 不要添水 ， 需要一开始一次性加够水 ， 否则中途加水 ， 也会导致肉质变硬 ， 不够软烂 。
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