1、食材：鱼肉250克 ， 青蒜150克 ， 芹菜心100克 ， 干辣椒15克 ， 郫县豆瓣40克 ， 清油200克 ， 酱油15克 ， 味精1克 ， 姜片10克 ， 蒜片15克 ， 水豆粉、清汤各适量 。
2、将鱼头剁下 ， 并从中分两半；
3、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
4、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
【四川水煮鱼片的家常做法 四川水煮鱼】5、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 。
6、将鱼片内放一个蛋清 ， 少许盐 ， 干淀粉和料酒 ， 拌匀 。
7、将一小碗色拉油 ， 所有花椒和辣椒倒入锅内 ， 用小火慢炸；在辣椒变色后 ， 用铲子捞出一半的油和花椒辣椒 ， 备用 。
8、将火开大 ， 放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿 ， 出香味后 ， 将鱼头鱼排入锅；翻炒两下 ， 倒入料酒约一小碗 ， 盐半调羹 ， 加沸水三四碗；
9、等鱼头汤沸腾出味 ， 将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
10、鱼片会熟的很快 ， 出锅前放入适量鸡精 ， 白胡椒粉和椒盐粉 。
11、盆中放着已焯好的黄豆芽；
12、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
13、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面即可 。
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