广州萝卜糕是茶楼最受欢迎的点心之一 。里面加有广州特产的腊肉、腊肠,煎热后香气四溢 。是一道老少咸宜的传统广式点心 。
萝卜去皮,刨成丝备用
腊肉、腊肠、生蒜洗净切成小粒 。放入锅里翻炒出油 。装碟备用 。
锅里留油,把萝卜丝倒入锅里翻炒至萝卜丝变软出水 。把炒出的萝卜水倒掉 。
【广东正宗萝卜糕的做法 广东正宗萝卜糕的做法比例窍门】
熄火 。
然后分三次倒入粘米粉 。
翻炒均匀,无干粉为止(这个过程手会有点累,坚持一下)
放适量的胡椒粉跟盐 。(胡椒粉可是萝卜糕的灵魂呀,如果喜欢胡椒味可以多放些)
倒入炒过的腊肉、腊肠、虾米、生蒜粒 。继续炒均匀 。
拌匀后颜色挺漂亮的…
碟子底部刷一层花生油,防止粘底 。用铲子把材料压紧,这样蒸出的萝卜糕才成形 。
锅里放多点水,大火蒸煮50分钟 。
刚蒸好的萝卜糕会有点软,完全放凉后会硬些 。放凉后可入冰箱存放 。吃的时候切块煎热享用 。
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