1、首先来和面 ， 500g面粉、5g酵母、再加5g白糖促进发酵 ， 搅拌均匀 ， 再分次加入350g温水搅拌成软面团 ， 水温控制住35到40度 ， 摸着温温的不烫手即可 ， 面食熟手还可以把水增加到400g ， 搅拌好后盖盖密封发酵至2倍大 。
【烧饼怎么做又软又好吃 家常烧饼怎么做又软又好吃】2、发面的同时准备一些油酥 ， 小碗中加入40g面粉、5g盐、5g五香粉、2g胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 再倒入70g刚烧开的热油 ， 搅拌成酸奶状的油酥 。
3、面团发到体积2倍大就可以了 ， 现在夏天温度高 ， 大约需要40分钟到1小时 。
4、案板上多撒一层干面粉 ， 把发好的面直接用筷子挑过来 ， 上面再撒一层干面粉包裹起来 ， 借助干面粉把面团整理一下形状 ， 全程不需要揉面 ， 以免起筋 ， 口感不那么软 。
5、用擀面杖把面团擀成长方形的面片 ， 大概像包子皮那么厚就可以了 。擀的时候注意时不时地看一下面片底部 ， 及时补充干面粉 ， 防止底部粘案板 。擀好之后 ， 抹一层油酥 ， 爱吃小葱的还可以撒少许葱花 ， 再从一边紧紧卷起来 。卷好后切成10个小剂子 。
6、取一个剂子 ， 轻轻扯长一点 ， 向里折叠2下 ， 拇指捏住中间 ， 用虎口把两端收拢 ， 整理成一个圆饼 。做好后抹一点清水 ， 粘一层生芝麻 ， 芝麻是烧饼的标配 ， 买的烧饼上芝麻非常少 ， 自己做可以多粘些 。全部做好后盖上保鲜膜饧5分钟 ， 饧好之后 ， 放入锅中 ， 饼面再刷一层油 ， 中火烙至两面金黄 ， 按压可以快速回弹就可以了 。一锅饼大概需要6到8分钟 ， 香喷喷的五香烧饼就做好了 ， 捏一下直掉渣 ， 咬一口满嘴留香 ， 撕开一看层次丰富 ， 又酥又软又香 ， 一点都不比买的差 。
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