在中国 ， 一直有“无鱼不成席”的说法 ， 所以鱼一直是宴席的压轴菜 。 宴会越正式 ， 对鱼的烹饪要求就越高 。 全鱼已经成为很多宴席的首选 。 今天厨师给大家带来了一道美味可口的豆瓣红烧全鱼 。 希望你喜欢！
材料准备：一条2-3kg重的草鱼 。
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刀
烹饪过程：
1.将鱼宰杀 ， 在鱼背上划一刀 ， 抹少许盐、胡椒粉、姜、葱 ， 倒入料酒 ， 腌制15分钟；
2.起锅 ， 加宽油 ， 烧至油温六成；
3.在腌好的鱼皮上拍一层干淀粉 。 这一步的目的是防止粘锅 ， 保持鱼皮完整 。
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轻拍干粉
4.将鱼滑入锅中 ， 中小火煎至两面金黄 。 如果鱼太大 ， 可以用勺子盛热油浇在表面；当一面快煎熟时 ， 把它翻过来 。
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【豆瓣鱼一般用的什么鱼,哪些鱼可做豆瓣鱼,知道了在这里】放入锅或平底锅 ， 开始烹饪
5.将炸好的鱼出锅 ， 控油 。
6.锅内留少许底油 ， 下花椒、姜、泡椒、泡椒酱、郫县豆瓣翻炒红油；加入少许大葱 ， 炒香 ， 加入适量清水 ， 大火烧开；
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油炸材料
7.将鸡精、糖、胡椒粉调入锅中 ， 搅拌均匀 。
8.水烧开后 ， 将炸好的鱼回锅 ， 小火煨4-5分钟；注意烧的过程中 ， 需要不时滑动铁锅 ， 防止烫伤；用勺子把锅里的汤倒在鱼的表面 ， 保证味道均匀；
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火
9.取出煮熟的鱼 ， 放入盘中；将锅里的汤烧开 ， 加入少许稀酱 ， 撒上葱花 ， 将炒好的食材淋在鱼上 。 它是美味的 。
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调味汁
重要：这种豆瓣焖全鱼一定不能选太大的鱼 。 主要是一般家庭没有那么大的锅 。 当然也可以把鱼切成两块一起煮 ， 但是样子太差了 。
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最后结果
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