广东人十有八九能把“猪蹄姜”当成美味 。 在大陆人眼里， “暗黑料理”这个词， 用在姜配猪蹄上， 简直就是量身定做 。
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第一次吃猪脚姜是在广州和家人一起 。 当时刚看到《舌尖上的中国》的介绍， 比较贪心 。 我在这条巷子里找到了猪脚姜摊 。 夫人一口咬下去， 马上不开嘴吐出来：这是什么？猪蹄的酸甜到底是什么味道？这张图和我给一个南方朋友喝北京豆汁的场景很像 。 吃这种地域美食， 你得细细品味， 慢慢品味， 在当地的生活中品味 。 几次之后， 你一定能尝到美味的真正含义， 但大多数大陆人没有这个机会 。 所以猪脚姜好吃却出不了广东 。
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猪脚姜在广东有着特殊的含义 。 广东的妈妈生完宝宝后， 家里会叫上宗亲的老师护士， 打个电话：“喂， 听天刮姜！”刮姜就是做猪脚姜 。 据说猪脚姜可以活血暖身， 帮助子宫收缩 。 是女性的滋补食品， 也是广东孕妇的必备美味 。 除了被马宝吃掉， 它还会被分发给邻居 。 还有一个好兆头：吃宝宝姜醋的人越多， 宝宝长得越快， 长得越高 。 所以， 老广东人问别人什么时候要孩子的时候， 多半会说：“什么时候送姜醋？”
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就连调料厂家也会专门为这道菜开发一款产品 。 名字很直白， 叫“天鼎甜醋” 。 但是省略了很多调味步骤， 没有厨艺的人也能把这道菜做得很体面 。 走在居民区的巷子里， 闻到猪脚姜的味道， 也许是有人“加”了 。 盆栽一盆猪蹄姜是广东人迎接新生活的特殊仪式 。
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配料：猪蹄、甜醋、鸡蛋、姜 。
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醋要用黑醋或“甜醋” 。 千万不要用山西老陈醋之类的 。 不要问为什么 。 想想冬天北方很多地方“熏醋”的味道 。 一大锅煮陈醋比这个味道强10倍 。
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【1】猪蹄剁碎后， 将冷水放入烧开的锅中， 加入适量料酒， 烧开后继续煮2分钟， 完成焯水 。
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【2】顺便也煮几个鸡蛋， 焯水的猪蹄用水冲洗干净 。
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【3】炒锅少量油， 生姜去皮， 切成姜片 。 生姜没有固定的量， 但不能太少 。 翻炒至边缘微黄 。
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【4】放入猪蹄翻炒3分钟 。 高温脱腥 。
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【5】猪蹄、姜、鸡蛋一起倒入锅中 。 传统的锅是汤锅 。 我用高压锅 。 其实效果是一样的 。 而且猪蹄更软， 熟的更快 。 关键是要特别节约醋 。
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[6]倒入甜醋 。 如果是普通的汤锅， 至少需要盖猪蹄的醋量 。 如果你像我一样用高压锅， 倒半瓶， 醋面基本和猪蹄一样， 可以省一半的醋 。
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