1、首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分 。
2、接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状 。
【手打虾滑汤底怎么做好吃 手打虾滑汤底怎么做】
3、所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了 。
4、然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克 。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以 。
5、最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了 。
相关经验推荐
- 手打柠檬茶 手打柠檬茶的做法和配方
- 米线汤的做法及配方大全 米线汤的做法及配方
- 虾滑虾滑怎么做好吃 虾滑既好吃又简单的做法
- 西红柿番茄汤底怎么做好吃 番茄西红柿汤怎样做好吃
- 手工制作虾滑步骤 手工虾滑的制作方法
- 水煮虾滑的做法 水煮虾滑图片
- 毛豆虾滑粥步骤 毛豆虾滑粥步骤图片
- 火锅里面的虾滑是什么做的
- 虾滑怎么下火锅
- 做好的虾滑怎么保存