1、主料：鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多） 。
2、辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放） 。
3、调料：姜、葱、盐、糖 。
4、鱼整理干净 ， 切段稍微厚一点也没关系 ， 毛豆仁用水冲一下即可 ， 干辣椒剁成小段、葱切葱花 ， 姜切片 。
【学做红烧鱼最简单的方法 学做红烧鱼最简单的方法窍门】5、锅中放油 ， 油稍微多一些 ， 鱼段下锅煎 ， 两面都要煎 ， 煎至表面略焦 ， 翻动时候要小心 ， 可以用筷子翻面 ， 放姜片 ， 辣椒 ， 晃动几下锅子 。
6、转小火 ， 毛豆均匀的撒在鱼段上 ， 放料酒 ， 均匀的浇在鱼段上 ， 大火煮上5秒钟左右 。
7、放红烧汁（老抽也一样 ， 根据自己的口味 ， 放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的 ， 根据个人口味 ， 糖也可以不放 ， 如果用的是老抽则一定要放糖） ， 少许盐 ， 轻轻晃动锅子 ， 也可用锅铲略微翻动一下 。
8、加水 ， 煮至收汁 ， 撒上少许葱花即可 。
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