牛板筋:牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在餐桌上 。板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡东三省 。牛板筋主要为蛋白质(胶原蛋白),所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富;其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为它好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,所以受到很多朋友的喜爱 。牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。因其质地坚硬、不易烹制,,一般都是弃之不用的 。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上 。板筋作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡全国 。
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