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白切文昌鸡的做法 白切文昌鸡的做法和配料

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材料：首先 ， 文昌鸡的用料需要：文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳 ， 你不在海南当然没文昌鸡啦 ， 买只普通小母鸡试试)1只(重约1千 克左右)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量 。
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状) ， 洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈 ， 用翅膀窝夹住 ， (目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可 ， 但需在煮鸡时掌握好造型 。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽 ， 使鸡身四周受热膨胀定型 。【白切文昌鸡的做法 白切文昌鸡的做法和配料】

2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟 ， 用铁勾将鸡提起 ， 倒出腹腔汤水 ， 再放入汤中浸煮 ， 反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可过熟) ， 离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出 ， 抹上一层香麻油 ， 使皮色淡黄光亮 ， 食时斩件装盘 ， 砌成原鸡形上席 。
3、佐料调配：通常有二种 ， 一种是咸鲜味型 ， 用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成 ， 另一种是酸甜味型 ， 以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成 。另有辣椒酱备用 。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料 ， 别有一番风味 。
海南特色白切鸡的佐料：白切文昌鸡白切的做法最能表现文昌鸡的肉质 ， 吃的时候可以蘸上海南特制的酱料 ， 吃文昌鸡的佐料很讲究 ， 常见有以下几种调法 。

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