1、五花肉半斤、鸡蛋两个、盐半小勺、白胡椒粉半小勺、白糖一小勺、花椒粉一小勺（现磨有颗粒感最好）、淀粉两汤勺（红薯淀粉最好）、面粉两汤勺、料酒一汤勺、生抽 一汤勺、油一汤勺、姜片少许、啤酒适量 。
2、将五花肉去皮后切成薄片 ， 也可以切成长条状 ， 看自己喜欢 。
3、五花肉放入大碗中 ， 加入少许姜片和白胡椒粉 ， 花椒粉1小勺 ， 料酒和生抽各1汤匙 ， 白糖1小勺 ， 盐1/2小勺 ， 植物油1汤匙 ， 搅拌均匀腌制一会 。
4、另拿一个碗 ， 打一个鸡蛋搅散 ， 加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉 ， 加入啤酒 ， 搅拌均匀成黏糊状 。（如果有小疙瘩就静置一会再搅） 搅拌成均匀的糊状 。啤酒调好面糊后 ， 把肉倒进去与面糊抓匀 ， 加入几滴白醋“醒发” 。
【糯米粉做的小酥肉怎么做好吃 糯米粉做的小酥肉怎么做好吃窍门】5、锅加入足够的油 ， 待烧至7成热时候 ， 用筷子捡入五花肉分次进行炸制 ， 不要一下子倒入 ， 很容易粘在一起 ， 炸到表面金黄控油捞出 ， 晾凉一会； 将锅内的油烧至比刚才略高一些 ， 倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟 ， 控油捞出 。要想酥肉酥脆不回软 ， 复炸必不可少 。
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