蘑菇是粪草型腐生菌 。在长期人工栽培的实践中 ， 人们发现蘑菇对营养物的适应性很强 ， 很多物料都可作为蘑菇的栽培材料 。每种物料的养分、营养的可给性和分解速度有差异 ， 使用时只要合理配搭好 ， 能得到很好的效果 。
选择培养料
一、畜粪类：牛粪、马粪、猪粪、羊粪、鸡粪、鸭粪、白鸽粪等 ， 都可以用于栽培蘑菇 。其中马粪、牛粪最合适 ， 其次是羊粪 。其他的几种禽畜粪由于含草纤维少 ， 拌有撒落的饲料等因素 ， 含氮较多 ， 易产生氨 ， 要经晒干后才拌入培养料中配搭使用 ， 这类物质养分持效期长 。粪类物在培养料中可占６０％－７０％比例 。
【蘑菇如何选培养料堆制发酵 蘑菇常规栽培的发酵方式】二、草秸类：麦秆、稻草、牧草等物料养分充足 ， 纤维质丰富 ， 易分解 ， 蘑菇菌丝体易吸收 ， 一般可占培养料２５％－３０％的比例 。
三、富含纤维素类物料：棉籽壳、破籽棉、豆秸、玉米秆、高粱秆等也是纤维素丰富的物料 ， 可代替草料使用 。堆制培养料或栽培时 ， 应特别注意水分的调控 。
四、含氮沤制类物料：酒糟、豆饼、花生饼等含氮素很丰富 ， 使用时注意用量 ， 一般用５％－１０％为宜 ， 而且要经过特别的沤制才好使用 。
五、其他物料：尿素、硫铵、过磷酸钙、碳酸钙、石膏等一般使用２％－３％为宜 。过磷酸钙几乎与不同的物料配搭都用得上 。石膏、碳酸钙也很普遍使用 。培养料中粪类物料多 ， 则不宜采用尿素、硫铵、豆饼等 ， 而以草秸物为主的培养料 ， 可适当增加这类物料 。
堆制发酵
选择靠近菇房、地面平整 ， 最好是水泥地板的场地进行培养料堆制 。把草料切成约２０公分长的小段或不切 。用清水或尿水浸泡１－２天 ， 滤去水分 ， 含水量约７０％ 。干粪物也要预湿 ， 方法是酒水在干粪上堆起来 。
建堆时第一层在地面铺一层１２－１５公分厚预浸过的草料 ， 接着铺上一层４－６公分厚预湿的粪类 。如此反复交替堆积至８－９层 。整个料堆高约１．５米 ， 宽１．８－２．２米 ， 整个堆要求上窄下宽 ， 顶部龟背形 。堆制过程中 ， 把尿素、硫铵等物料溶于水 ， 从第三层开始轻轻酒入 。按底层不酒水、中层少酒水、上层酒透水原则进行酒水至堆料四周有水渗出为宜 。堆成后用草帘盖好 ， 避免风吹日晒雨淋 。建堆后第二天开始升温 ， 至第四天温度升至摄氏７０度 ， 可以看到料下沉 ， 堆上有热气升起 。
至第５－７天温度下降 ， 可进行第一次翻堆 ， 尽量做到把原来堆外表的料翻入堆内 ， 底层的翻上顶面 。四天后第二次翻堆 ， 再过四天第三次翻堆 ， 这次翻堆可拌入过磷酸钙、碳酸钙或石膏 ， 调节酸碱度 ， 并检查料的含水量 ， 适当补充水分 。以后每隔四天翻堆一次 ， 第五次翻堆时可配合喷酒杀虫剂 ， 并检查料的气味、颜色、料的软化程度、含水量等 ， 即完成培养料的前发酵工作 。每次翻堆的间隔时间因天气而定 ， 温度高时可３－４天翻堆一次 ， 气温低时可５－７天翻堆一次 。
蘑菇培养料堆制中 ， 有时会出现一些不正常的情况 ， 而影响培养料的质量 。
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