大葱又名火葱、和事草、和事菜，是百合科植物葱的鲜茎和鲜叶，以其不同部位有葱叶、葱白等名 。葱原产于西伯利亚，在我国已有三千多年的栽种历史；葱既是蔬菜中的家庭小菜，又是荤菜佳肴中广为需要的调味佳品，烹调中放入葱，既可以去腥除膻，又可产生特殊的香味 。葱还有一定的药用价值 。总之，葱深受人们的青睐 。
葱的品种很多，常见有大葱、小葱、羊角葱、青葱、香葱等 。北方地区多栽种大葱，南方地区多栽种小葱 。和大蒜一样，葱除食用外，还有较高的药用价值 。祖国医学认为葱性温味辛，入肺、胃经，具有温通阳气，疏通脉络，能刺激汗腺，有发汗解表、散风寒之功效 。葱的全身（叶、茎、花、宴、根等）都可以入药 。葱叶有祛风、发汗、解毒、消肿等作用，可治风寒感冒、身热恶寒无汗、面目浮肿、疮痈肿痛、跌打损伤等症 。葱的茎（葱白）有通阳发表、解毒消肿之功效，可治伤寒、寒热，头痛、阴寒腹痛、二便不通、虫积、痈肿等症 。葱须（根）可治风寒头痛、喉疮和冻伤 。葱籽可以温肾、养目，治疗阳痿、目眩 。将葱的全株捣烂取汁，有散淤、解毒和驱虫的作用，可以治疗头痛、衄血、尿血、虫积和跌打损伤 。
据研究，葱白内含有一种叫做葱蒜辣素的挥发油，此物能对痢疾杆菌、葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、结核杆菌、阴道滴虫及皮肤真菌起到抑制和杀灭的作用，因而又称植物杀菌素 。用葱白捣泥外敷于化脓的创面上，能很快清除脓液，促进肉芽创面生长 。常吃还可杀灭口腔中的病菌 。葱蒜辣素还有促进消化液分泌，增强食欲、健胃等功效，并有兴奋神经、促进血液循环的功能 。
葱含有较多的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、钙、铁、镁等，尤其维生素c和磷含量更多，还含有苹果酸、脂肪油、黏液等，这些物质可促进胎儿组织器官的发育，并供给孕妇体内大最热能，有利于母体和胎儿的发育 。
【大葱的营养价值和医疗作用 大葱的用处和营养价值】葱虽然有许多好处和用途，但因它对汗腺的刺激作用较强，所以表虚多汗者不宜食用，腋臭（狐臭）患者应禁食葱 。
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