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虽然菲力牛排是最嫩的部分 ， 但它仍然无法摆脱它会比3%成熟的更老 ， 更硬 ， 更有木质感的事实 。 所以我们可以在腌制的时候加一个蛋清 ， 会让它在全熟的状态下变嫩 。
>另外 ， 在腌制之前 ， 我们还可以用刀背将它的肉质纤维拍断 。 这样煎出来的牛排 ， 也是很适合孩子来吃的 。
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而对于菲力牛排来说 ， 西冷牛排的肉质就要略微粗一点了 。 虽然也属于牛里脊 ， 但由于它存在的这个部位 ， 活动要比菲力牛排的部位多 ， 所以肉质就不是那样鲜嫩了 。
所以 ， 西冷牛排适合牙口好的年轻人 。 并且肉带着筋 ， 吃起来还格外的有嚼头 。 不过即使这样 ， 太熟了也会影响口感 。 最好不要超过7分熟 ， 5分熟其实就刚刚好 。
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眼肉牛排和战斧牛排 ， 不仅适合煎 ， 还更适合烤 。 因为眼肉牛排是肥瘦相间 ， 大理石纹路清晰 ， 经过烤 ， 它会流失一部分油脂 ， 保留一部分油脂 ， 吃起来更加适口 ， 香而不腻 。
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战斧牛排由于体积比较大 ， 烤比煎更容易实现受热均匀 。 并且战斧牛排来自于肉质很嫩的小牛 ， 同时又是牛身上很嫩的部位 。 所以 ， 它嫩上加嫩 ， 口感最佳 。
而为了突出它在口感上的优点 ， 所以更适合于烤制5分熟 ， 或者是七分熟 。
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综上所述：不仅“菲力牛排”不是个品牌 ， 就连“西冷牛排” ， “眼肉牛排” ， “战斧牛排” ， 等等此类牛排都不是个品牌 。 记住：它们都只是牛身上的某一个部位而已！
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