文章插图
导读：主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。 在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，勾芡就是利用淀粉的这种特性 。 三仙胶XanthanGum、阿拉伯胶GumArabic（一般... ...在网上有很多关于什么叫茨粉的知识，也有很多关于淀粉长什么样子的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于什么叫茨粉「淀粉长什么样子」的文章吧~什么叫茨粉1. 烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。 淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液 。 勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
2.糯米粉： 可以制作汤团、元宵、驴打滚、糍粑之类的中式小吃，口感十分柔软、韧滑、香糯，但是制作的时候需要注意不同牌子的糯米粉吸水性不同，需要根据粘手程度来适当增加减少水量 。
3.【糖蜜】（Molasses）为糖精制过程后的副产品，有深褐色和浅褐色两种，似浓糖浆，一般用在香味浓香和颜色较深的产品中，像裸麦面包、全麦面包、胚芽面包、西班牙杂味蛋糕和小西饼内 。
4.\n胶质类\n 胶质类的东西有很多种，我只说家用最常见也比较容易买到的三种，其他诸如果胶Pectin，三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic（一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂）
淀粉长什么样子1.红薯淀粉应该是除玉米淀粉外厨房第二常用的淀粉 。 可以上浆：比如滑鱼片，吸水性强、成品爽滑 。 制作炸类菜肴：直接拍颗粒淀粉炸，如制作泰山豆腐丸子 。 用水将颗粒淀粉泡透挂糊，制作炸小酥肉，成品更酥脆、并且用红薯淀粉炸的小酥肉用来做烩菜，不脱糊、久煮不烂 。 红薯淀粉其他用途就是还可以制作粉条、粉皮等 。
2.薯类淀粉和谷物类的淀粉有着很大的区别 。 薯类淀粉是直链淀粉.谷物类是支链淀粉，红薯淀粉生粉手感滑.小麦淀粉则不滑，红薯淀粉色青白而小麦淀粉为白色 。 熟化后红薯粉变色，颜色多为青中带灰而小麦淀粉不大变色，依然是熟白 。 做成食物后红薯粉劲道，小麦淀粉劲道稍差，红薯粉有嚼劲.小麦粉没嚼劲 。
3.所以淀粉受热达到一定温度时，开始糊化即勾芡效果，淀粉糊化过程中会吸收大量水分，使汤汁更粘稠，进而锁住汤汁水分和营养，让成菜更饱满圆润，也起到让汤汁中的滋味，可以充分地包裹在食材上面，增加菜品的口感，使菜品的滋味浓厚鲜美，进而达到菜肴光泽明亮、味道鲜美的目的 。
【什么叫茨粉「淀粉长什么样子」】4.豌豆淀粉从用途上来说炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，软硬适中，口感很脆 。 用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落 。 我们经常吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的哦，还可以做豆沙晶饼哦
相关经验推荐
- 炒黄是什么意思「炒蛋黄」
- 苹果汁什么味道「苹果汁和什么在一起好喝」
- 烧脚是什么意思「脚老烧啥原因引起的」
- 混酥是什么意思「混酥面坯是什么意思」
- 什么是低粉?「面粉是低粉还是高粉」
- 定食是什么意思?「啥叫定食」
- 什么茶不苦「为什么有的绿茶不苦」
- 袜底是什么物品「女人的袜子底是怎么样的」
- 什么地制作了一件「熟地的制作流程」
- 什么东西去火明目「清热明目的中成药有哪些」