立秋之后 ， 桃子是这个季节的结束 。 它们自然成熟 ， 又大又甜 。 我特别喜欢脆桃 ， 生吃很好 。 软桃煮成桃酱 ， 别有一番风味 。 吃法比较多 ， 也不需要加一点糖 。 浓缩后自然甜 ， 桃味浓郁 。
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吃的路上 ， 早餐用自制的桃酱 ， 涂上面包或蛋糕 ， 还有充足的纯天然果胶 ， 既方便又营养 。 拌入酸奶和燕麦片 ， 味道鲜美 ， 富含粗纤维 。 或者烤个桃子派什么的 。 当零食吃也不错 。
多吃桃子对你的健康有好处 。 如果你想在8月15日之后吃它们 ， 你必须等到明年 。 \ t老人爱说：桃养人 ， 杏伤人 ， 但李子树下不见人 。 据说桃子是水果中含铁量最高的 。 “寿桃”和“仙桃”的美誉自古就有 。 比如《西游记》 ， 孙悟空偷了蟠桃 ， 王母娘娘却招待了所有神仙 ， 而且是长生不老之果 。
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其实这次做桃子果酱 ， 不加糖 ， 加一点红酒 ， 就像有些人做果酱爱加柠檬汁 ， 说有助于保留最天然的水果香味 ， 不变色 ， 能防腐 ， 淡淡的酸甜味道很独特 。 我以前用红酒炖过雪梨 。 非常好 。
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[红酒和蜜桃酱]
材料：4个桃子(900克)和120克红酒 。
做法：1 。 有很多新鲜的桃毛 。 清洗时 ， 用盐水浸泡一会儿 ， 就可以很容易地把桃毛擦掉 。
*做果酱用的桃子要软的 ， 越软越好 ， 容易剥的那种 ， 容易煮成果酱 。 否则 ， 拿着一个摸起来硬硬的脆桃 ， 切成方块煮 ， 还是一个小小的桃方块 ， 不容易变成果酱 。 或者将酥脆的桃子在室温下放置两天 ， 等它变软 。 如果你不想等 ， 就把脆桃切成丁 ， 加少量水 ， 放入料理机中 ， 打成泥 ， 再熬成果酱 。
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2.将桃子洗净 ， 去皮 ， 切成小方块 。 直接放进锅里 ， 然后倒一点红酒 ， 然后开炉子 ， 小火煮 。
*我用的红酒是我朋友酿的 ， 微甜 ， 不需要加糖 。
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3.很快桃子就会自行水合 ， 在小火上操作 ， 边煮边用铲子不停搅拌 。
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4.水分会越来越多 ， 要保持耐心煮 ， 不断搅拌 ， 防止粘锅底 。
*果酱要用耐酸锅、陶瓷锅玻璃锅或不锈钢锅煮 ， 就是不要用铁锅 ， 否则果酱会变黑 。
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5.煮到粘稠的果酱状 ， 没有流水 ， 然后关火 。 我用了三个软桃和一个脆桃 ， 所以煮好后里面还有几个水果丁 。
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6.趁热把果酱装在玻璃瓶里 ， 密封 ， 放凉 ， 然后放入冰箱冷藏 。 尽量在一周内吃完 。
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自制果酱怎么保存？可以冷冻吗？
如果你一次做了很多果酱 ， 需要放在多个瓶子里保存更长时间 ， 那就把它煮得更粘稠一些 。 水越少 ， 甜度越高 ， 越能防止腐败变质 ， 煮的时间越长 ， 越杀菌 。
果酱装瓶后 ， 放入蒸笼蒸一会儿 ， 趁热拧紧瓶盖 。 这和自制罐头的保鲜原理是一样的 。 或者放入烤箱100度烤5分钟左右消毒 。
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