说到甲鱼 ， 相信大家都会觉得甲鱼很多东西不能同吃 ， 不然会中毒 。 其实我在饭店工作了二十多年 ， 从来没有发现过因为吃甲鱼引起的食物中毒 ， 但是只有一种东西不能混在一起 。 记得我说的“混” ， 那就是苋菜 。 所以当你吃甲鱼的时候 ， 你只需要记住不要吃苋菜 。 今天 ， 我要教你如何做甲鱼汤 。 你必须知道如何去皮去油 。
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剥皮的方法：
甲鱼的表面有一层薄薄的皮 。 如果不去掉 ， 会有吃西红柿炒鸡蛋的感觉 。 里面的肉很容易嚼 ， 但是外面的皮很难嚼 。 所以 ， 甲鱼去皮是至关重要的一步 。 首先将甲鱼放入开水中 ， 直到表面变白 ， 可以清晰的看到一层皮爆开 ， 和烫番茄皮一样 。 然后把皮都剥掉 。
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除油方法：
甲鱼里有很多油 。 从油中可以看出 ， 甲鱼是喂的还是放养的 。 一般油的颜色是白色的 。 如果甲鱼的颜色是黄色的 ， 大部分是放养的 ， 也有少数是野生的 。 毕竟野生的太少了 。 我已经很多年没吃过野生甲鱼了 。 甲鱼切块后 ， 需要再次用开水焯一下 ， 这样你才能清楚地看到甲鱼的油 。
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具体做法如下：
1.首先像下图一样把甲鱼洗干净 ， 然后用冷水洗干净 。
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2.食材你可以准备一些艾草花和硬核山药 ， 这两种都是有营养的食材 ， 而且不贵 ， 市面上也能买到 。
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3.然后在净锅里加入少许猪油 ， 将洗好的甲鱼在锅里稍微翻炒一下 ， 就可以加入足够的食用盐了 。
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4.炒好后可以加入开水或者高汤 ， 然后加入艾花和山药 ， 但是这两种食材需要先用开水蘸一下 。
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5.可以直接用锅炖 ， 也可以用砂锅炖 ， 因为甲鱼非常好煮 ， 一般炖15分钟 。 我加了艾草花 ， 经过高温处理 ， 汤汁会变成金黄色 ， 看起来很开胃 。 也可以放点枸杞在上面 。
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小贴士：最好用猪油炒甲鱼 ， 因为甲鱼本身油不多 ， 所以用猪油炖出来的汤会比较浓 。 如果真的没有猪油 ， 也可以炒点肥肉 ， 也是可以的 。 用高汤煨 ， 没有的话用开水 。
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