3、卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等 ， 原材料的味道不能有其中一味特别突出 ， 那样味道特别突出的就是多放了 。
4、红烧乳鸽是是广东省传统名菜之一 ， 属于粤菜菜系 。 主要材料有乳鸽 ， 特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁 。 民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法 ， 红烧的乳鸽外酥里嫩 ， 吃红烧乳鸽 ， 大部分人是连骨头也不放过 ， 因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的 。
5、先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位 ， 这样才够味 ， 而且卤水适合略咸一点点 ， 因为浸泡的时间并不算长 ， 卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味 ， 不过不够入味的话也可以粘淮盐享用 ，
6、这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做 ， 就是卤水卤完再晾干 ， 再炸 ， 操作起来会比较方便 ， 但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老 ， 也会让乳鸽的香味流失 。
7、油淋 ， 或者油炸 ， 都需要掌握好油温 ， 油温要高 ， 淋的话比较好掌握 ， 表明金黄脆亮即可 ， 炸的话 ， 若是没掌握好 ， 乳鸽下锅很可能会析出水分 ， 也可能会一下子就表皮黑掉 ， 不够专业的油淋感觉比较保险 。 油温高 ， 上色快 ， 这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了 。
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