乳鸽怎么做好吃红烧乳鸽历史文化 _生活百科

目录：红烧乳鸽历史文化乳鸽怎么做好吃广东红烧乳鸽的做法配料红烧乳鸽有什么营养和功效红烧乳鸽介绍【乳鸽怎么做好吃红烧乳鸽历史文化】

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红烧乳鸽历史文化1、这是搜资料过程里，随手写的小文，不一定对。但必须提一下石岐乳鸽。当年的语境里，石岐乳鸽等同于红烧乳鸽，鼎鼎大名。当然其原意是指中山市石歧镇的鸽子品种：
2、本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同本地优良鸽种杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，其中以红烧乳鸽闻名于省港澳各地。
3、从上所述，红烧乳鸽的麻烦可见一斑。实际商业销售中，更常见的是后者，即二十几日龄的乳鸽。但无论选用哪种食材，红烧乳鸽都是非常精巧的一个菜式，需要师傅尽心尽力地去处理，才有理想效果。
4、但在商业制作环境下，往往失控。特别是大批量出品条件下，必然失去对每个环节的精准控制。所以红烧乳鸽，是小而精、小而美的东西，合意的价钱，想享受到好嘢，只有在珠三角乡下一些食肆，才有可能。当然了，在大的酒楼，用合适便宜的价钱，食到相对不错的出品，那也不必苛求。
5、在一个月内的雏鸽，是由父母反哺喂食流质，生长迅速，但又没开始长羽毛，营养全集中在体内，肉嫩骨软膏滑。广东的厨师利用这一特点，开发出了一系列的乳鸽菜肴。其中红烧乳鸽，就是最杰出的代表，脆皮、油香、封汁、肉滑、骨软，堪称粤菜烧腊系皇冠上的明珠。
6、红烧乳鸽现在我所知道，有两个选材方向，一是15日龄左右的乳鸽，二是25日左右。 15日龄的骨头基本没成型，肉也更嫩滑，可以整只嚼吸，口感极佳。 25日龄的则多肉厚，味道更为鲜美，当然骨头相对硬些。两者在制作红烧乳鸽时，制作方法和步骤都有不同，以适应不同的食材特点。

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乳鸽怎么做好吃1、鸽肉营养丰富，易于消化。每100克鸽肉含蛋白质214克，脂肪1克，所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症;另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。

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广东红烧乳鸽的做法配料1、乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉，我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。
2、民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，不过，红烧的乳鸽，营养自然是比不上清蒸或者清炖之类的，但是胜在外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。家庭版红烧乳鸽，甘香的外皮，鲜嫩多汁的肉质，连骨头都十足入味。