饭店的炒肉丝 ， 为什么嫩的好吃却不柴？大厨教你三招 。 不吃木头不吃鱼就很好吃 。 各位朋友大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天是时候和大家分享一些美食了 。 你准备好了吗？
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相信很多朋友都在餐厅吃过炒肉丝 ， 比如芹菜炒肉丝 ， 辣椒炒肉丝 。 总之餐馆的肉丝嫩滑可口无味 ， 但是我们在家里做的时候 ， 炒出来的肉丝总是又腻又腥 ， 而且容易碎 ， 没有食欲 。
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所以今天我要和大家分享一下我们餐厅是怎么处理肉丝的 ， 没有腥味 ， 没有柴火 ， 非常好吃 。 另外给大家分享一个特别好吃的辣子炒肉丝的做法 。 有兴趣的朋友可以关注我 。
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一块新鲜的里脊肉 ， 少许葱和姜 ， 少许盐 ， 一个鸡蛋和少许玉米淀粉 。
第一步 ，
首先 ， 我们把新鲜的里脊肉切片 ， 然后顺着肉的纹理把它切成丝 。 这种肉丝在炒的过程中不易碎 ， 看起来更美观 ， 更开胃 。 然后 ， 用清水洗净切好的肉丝 ， 放入碗中 。 接下来 ， 我们开始腌制肉丝 。 爽滑可口的关键就在于这一步 。 关注我继续阅读 。
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为什么酒店的肉丝很嫩很好吃？关键在于腌制这一步 。 把肉丝切好 ， 用清水洗净 ， 把干水挤到碗里 ， 放一勺盐 ， 放点葱和姜水 ， 再放一个蛋清快速抓一下 ， 这样可以保持肉丝嫩滑的口感 。 最后放一点玉米淀粉抓一下 ， 锁住肉丝里面的水分 ， 这样肉丝最滑 。
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蛋清和玉米淀粉搅拌均匀后 ， 肉丝不能直接在锅里炒 ， 否则容易粘锅 。 要把锅加热 ， 多放点油 ， 油温会升到20%到30% 。 将肉丝放入锅中 ， 然后开中火 ， 用筷子快速翻炒肉丝 。 搅拌后肉丝差不多熟了 ， 再把肉丝倒出来控油 。 肉丝会经过加工 ， 用来炒京酱肉丝 。
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第一步 ，
先把三个青椒切丝 ， 再切半个红辣椒来调色 ， 然后准备我刚教你的肉丝 。 切一些葱 ， 姜 ， 蒜和干辣椒 ， 然后让我们开始在火上制作 。
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做辣子炒肉丝 ， 不要先在锅里放葱花 ， 要在锅里放点油 。 将辣椒翻炒30秒 ， 将辣椒翻炒 ， 然后倒出 。 然后锅里留底油 ， 放一勺蚝油 ， 一勺酱油 ， 两勺白糖 ， 半勺盐 ， 然后把处理好的辣椒和肉丝放锅里 ， 翻炒30秒 ， 就可以出锅了 。
【饭店里的肉丝是什么肉？饭店里的肉丝怎么处理的，此文被多次浏览】
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