煮肉适合放什么酒？烧肉配什么酒好喝，看完后，你懂了吗？ _生活百科

导读：经过多年研究香料的经验，我发现了很多香料搭配的原则。比如炖鸡的时候，白芷和砂仁豆蔻的搭配可以彻底去除鸡肉中的腥味。生活中，我们吃的最多的肉就是猪肉，因为猪肉的味道和香味是大多数人都能接受的。最美味的做法是炖肉或卤肉。因为这两种方式，做出来的肉不仅好吃软糯，而且一点也不油腻。

文章插图

但是经常有人说， “自己炖肉或者腌制肉的时候，放了很多香料和调料，肉还是不好吃。为什么？”其实都是香料不对造成的。其实不管是炖肉还是卤肉，只要加入两种香料，肉越炖越香，卤水越多越入味。接下来我就和大家分享一下这两种香料的功能和用法。
第一种：香附

文章插图

莎草又名香附子、香附根、三棱，为莎草科莎草属植物的茎。香附吃起来很苦，但是闻起来很特别。炖肉或卤肉时，加入少许香附，不仅能去除腥味，还能大大增加肉的风味。但香附很少单独使用。一般需要搭配八角、豆蔻、桂皮一起使用，才能彻底去除肉中的腥味，炖出肉来，清香四溢。一般1斤肉1.2克香附就够了。放多了会导致肉甜肉苦。购买莎草时，颜色为褐色或深褐色，表面有纵向皱纹者为优质。
第二种：豆蔻

文章插图

草豆蔻又名草豆蔻，为姜科山姜属植物的种子。砂仁豆蔻味道有点辣，有点苦，闻起来有很浓的香味。砂仁豆蔻有很强的去腥、增香、提味作用，特别是与香附一起用在炖肉或红烧肉中，能大大增加肉的鲜味。豆蔻虽然香味浓郁，但不宜过多使用。一般1kg肉可以用2克左右的豆蔻。买豆蔻的时候，最好买个头大，颜色棕绿色的豆蔻。接下来胡师傅分享一个炖肉的食谱。
【炖肉配方】:八角4克、丁香1克、肉桂2.5克、草果3.2克、甘草6克、山奈3.5克、砂仁4克、白芷3克、陈皮4克、天竺葵5克、茴香6克、香附2克、豆蔻2.5克、高良姜2克。上述公式对应5公斤肉， 7
【煮肉适合放什么酒？烧肉配什么酒好喝，看完后，你懂了吗？】