为什么炖的鱼肉很硬？为什么炖鱼会发硬，掌握这点，实用篇 _生活百科

鱼类菜肴经常遇到难吃、煮过头和肉硬的问题，而在小家庭中，整条鱼通常很难在用餐时吃到。其实解决几个问题的方法都有！选择加工好的鱼片，根据你家的人数调整鱼片的数量，这是一个很简单的方法。回头看看做鱼的过程，不好吃的原因可能是你做之前没有用盐！稍加调整，你也可以烹饪咸鲭鱼，日本轻度煮鲭鱼，和两个美味的日本鱼菜！如果你喜欢做鱼菜，就不要费心去切鱼了！
在锅里做原味咸菜。

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每当我介绍鱼类烹饪的时候，我都会推荐你选择加工好的鱼片来烹饪。近年来，商业鱼片的质量有了很大的提高，很少出现质量差的情况。所以不遗余力的把鱼切片，处理鱼内脏，非常方便。加工时，先在鱼的两面撒上盐，静置15分钟，这是最关键的第一步。这样做，不仅可以去除鱼腥味，还可以渗透盐味，增加风味，充分品尝食材的原汁原味。
盐烧也是一样。如果你觉得单用盐不够，可以根据个人喜好在晚餐时淋上酱油。如果采用烘烤，会造成后续麻烦的清洁工作。如果用锅煎，就简单多了。盖上锅盖，半蒸半炒，一盘鲜嫩多汁的鱼菜立马就做好了。
材料(2人)
鲭鱼片.4件。
盐.适中
油.适中
柠檬片(切成半月形)… 1/2片
白萝卜酱.适量
酱油.适中
方便快捷！用市场上买的新鲜鱼片。
1.在鱼皮上轻划十字刀纹，两面撒盐，静置20分钟。
别忘了撒盐，味道完全不一样。

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2.用水冲洗并沥干。

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3.锅里抹一层薄薄的油，把鱼放入锅里(底部是鱼皮)，盖上锅盖，开中火。
锅在冷的状态下火，鱼皮不会收缩，烤鱼片可以煎的很均匀。

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4.轻轻摇动平底锅，待鱼片完全变白，表皮微焦时翻面。关小火。

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5.用纸巾吸干锅里多余的油，不盖锅盖继续煎。炒好后放在碗里，然后放柠檬片，白萝卜，酱油。
如果盖上锅盖，会让脆皮鱼皮变软。柠檬可以用橘子或柚子代替。

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感觉很难煮的又新鲜又好吃！
控制好烹饪时间，鱼肉鲜嫩多汁。

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鱼不能炖很长时间。以前是用来彻底加热食材，保证杀菌效果。但是现在选择多了，在市场上也不难找到新鲜食材。从冷水加热至沸腾，转小火煮1分钟。因为食材比较软，不需要用力咀嚼，温热的味道自然会在口中蔓延。
这道菜和蔬菜一起炖也很不错。不仅一道菜兼顾了所有营养，而且通过鱼和蔬菜的倍增效应，味道也大大升级。如果你想用一个菜解决一顿饭，只要加煮好的面条，就是一碗丰富美味的面汤。也可以根据个人喜好撒黑胡椒。
鲭鱼片.2件。
香菇(去头)…2
大葱(切成5厘米的片)… 12
叶用葱.1.
豆腐(整箱切成4块)… 1/4块
汤汁.…300毫升
酱油、酒……各25毫升。
昆布.5厘米见方的1件
1.在鱼片两面撒上盐，静置20分钟。