我儿子很喜欢吃广东烧鹅 ， 但是我不会做 。 我最擅长的是红烧炖 。 虽然是鹅肉 ， 但是和鸡鸭猪羊的炖肉区别不大 。 不 ， 这锅啤酒炖鹅端上来了 。
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平时家里很少做鹅肉味的 ， 我做个“五颜六色”的鹅肉菜真的很尴尬 。 还是直接炖了吧！
一只半鲜鹅重3斤多 。 剁成大块 ， 放调料 ， 小火炖 。 就这么简单 。 鹅肉无味 ， 口感紧实 。 味道真的很好 ， 唯一不好的就是太费火了 。
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我用的是铸铁锅 ， 炖了差不多3个小时 ， 终于享受到了美食 。
小伙子说 ， 虽然没有烧鹅好吃 ， 但是还可以 。 肉很难嚼 ， 尤其是啤酒和强烈的小麦味 。
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说到鹅 ， 讲个有趣的故事 。 小时候住在平房里 ， 有一个小院子 。 当时买肉要凭票 ， 父母就养了一只鹅 ， 几只鸭 ， 20多只鸡 。 其中这种鹅脾气大 ， 看家效果不比狗差 。 发动“神经” ， 扬起翅膀 ， 挺直脖子 ， 直直地向人摇摇摆摆走去 。
院子里有个丢了脸的老太太在找租客玩 。 这只鹅可能受到了惊吓 ， 或者她不喜欢这个男人 。 她伸着脖子径直向老太太走来 ， 嘴里拽着粗布裤子 ， 脖子扭来扭去 。 后来我们被哄着 ， 就放开了嘴 。 我们再一看 ， 老太太的裤子居然被绞了一个洞 ， 可见这只大鹅的确是“大力士” 。
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【食材】鹅半只、葱1根、姜1根、蒜1根、八角2个、花椒1撮、盐4克、生抽40克、老抽10克、胡萝卜2根、啤酒1瓶、热水2碗、植物油10克 。
[生产]
1.将半只鹅洗净；
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2.剁成大块；新鲜的鹅肉血量很大 ， 最好先焯一下再做下一步 ， 防止血沫粘在肉上影响外观 。
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3.炒锅倒入少许油 ， 放入葱、姜、蒜、八角、花椒 ， 翻炒出香味；
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4.鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅肫等内脏同时放入锅中；
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5.中火翻炒 ， 使肉块全部变色 ， 肉块微微收缩 ， 表皮部分油脂被搅出；
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6.倒入啤酒；啤酒不限品牌 ， 只要提神就行；啤酒有去腥、提鲜、提味的作用 。 如果没有 ， 可以用热水代替 ， 但是缺少了啤酒炖的独特风味 。
【鹅最好和什么煮汤？鹅跟什么一起煮汤，强烈建议你看完这篇文章】
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7.倒入适量生抽 ， 酱油增色 ， 适量盐增味；鹅肉不易熟 ， 光靠一瓶啤酒是不够的 ， 再倒适量热水 ， 盖上盖子 ， 用小火煨至鹅肉9分熟；
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8.胡萝卜去皮 ， 切成大块；
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9.鹅肉炖到满意的味道时 ， 撇去浮在表面的鹅油 ， 留作煎饼 。 效果和鸡油一样 ， 烤出来的饼又脆又香；
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