今天给大家分享一道东北名菜“铁锅炖鹅”的做法 。 东北菜以炖为主， 尤其是这个炖鹅出奇的好吃 。 把鹅和萝卜放在一起慢慢炖 。 萝卜不仅能化解鹅肉的油腻感， 还能开胃养胃 。 许多酒店都打出了冬天铁锅炖鹅的招牌来吸引顾客， 食客无法拒绝鹅泥和土豆的味道 。 下面跟大家详细分享一下， 在家应该怎么做又好吃又软的卤鹅 。 快来跟喜欢的朋友学习吧 。
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[卤鹅]
1.首先我们把鹅剁成块， 把鹅屁股和脖子上的淋巴和气管去掉， 然后把鹅剁成均匀的小块， 放在清水里浸泡30分钟， 充分去除里面的血渍 。
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2.准备四个青萝卜， 去皮， 切成菱形块 。 一斤青椒洗干净后， 切成滚刀片， 再切一些红辣椒片， 给菜增色 。 姜切成颗粒， 蒜拍平， 放在同一个盆里 。
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【鹅肉和什么食材炖？鹅肉和什么炖好吃，是真的，太实用了】3.接下来， 我们准备调料 。 在碗里， 我们放了一些豆蔻， 几个豆蔻， 几片白芷， 三个八角， 一把香叶， 两节肉桂， 一把豆蔻， 一撮茴香， 一把花椒， 一把辣椒和一把干辣椒 。
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4.这时候鹅块就泡好了 。 我们把它捞出来， 用冷水在锅里焯一下， 让里面的血和杂质充分沸腾 。 水烧开后， 捞出锅内浮沫， 捞出鹅块， 放入清水中 。 洗去上面的血沫后， 沥干水分备用 。
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5.锅里多烧点油， 油温热时放入姜蒜翻炒， 倒入准备好的调料， 打开小火把酱汁炒一下， 注意辣椒的颜色， 避免炒糊 。 调料炒好后， 倒入沥干水分的鹅肉块， 中火翻炒5分钟把里面的水炒出来， 方便后期吸收汤汁 。 鹅肉块炒熟， 油炒熟后， 加入10g辣椒酱翻炒 。
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6.然后沿锅边倒入20g料酒继续翻炒 。 用酒精挥发去除腥味， 然后开始调味 。 加入8g盐和20g白糖， 增加鲜味和辣味 。 将白糖炒至焦糖色， 然后加入10g生抽翻炒均匀 。 沿着锅边倒适量的水 。 水量不要超过鹅块 。 大火烧开后， 转小火炖1小时 。 将鹅块炖至熟透， 这样可以吸收汤汁 。
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7.1小时后， 将萝卜倒入锅中， 用勺子按压使其浸入汤中， 然后加入10克鸡精提鲜， 盖上锅盖继续炖10分钟， 让萝卜的香味和鹅块的辣味相互渗透 。
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8.萝卜煮好后， 就可以品尝了 。 如果盐味合适， 可以加入青红椒 。 略煮至青红椒碎， 关火 。 把锅里较大的调料挑出来， 以免影响美观 。 满满一大锅萝卜炖鹅肉， 装盘即可 。
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技术要点：
1.鹅肉片一定要提前浸泡焯水， 充分去除里面的血渍， 否则会有腥味 。
2.鹅块要充分香腻， 这样做出来的菜更香更入味 。
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