【辣子鸡用什么部位肉最好？辣子鸡用哪个部位的肉好，是否了解这些？】辣子鸡是一种非常好的食物，这是许多餐馆的特色菜 。 我很喜欢这道菜，每次去餐厅都会点 。 不过价格也不便宜，每份几十块，贵的甚至要100多块 。
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为此我特意去咨询了一家酒店的厨师，从那里了解到酒店辣子鸡的正宗做法 。 相比我们平时在家做的辣子鸡，这样做出来的辣子鸡不仅香脆，连辣椒都可以当菜吃 。
让我来教你如何做这道菜 。 你可以在家里炫耀你的包 。 餐馆里几十块钱的辣子鸡，如果自己在家做，成本不到20元，又便宜又好吃 。
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【食材】:鸡腿、花椒、胡椒、盐、料酒、酱油、蛋黄、玉米淀粉、盐、白芝麻、食用油、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱 。
[生产]
1.准备适量的干辣椒，切成辣椒圈，然后过滤掉里面的辣椒籽，加入适量的热水，将辣椒浸泡半小时 。
2.把辣椒泡在热水里，可以去掉它的一部分辣味，这样做出来的辣椒会更香，不会太辣 。
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3.准备一些鸡腿，去骨 。 然后切成均匀的肉丁 。 鸡腿肉是做辣子鸡的首选 。 味道会很嫩很有嚼劲 。
4.切鸡丁 。 我们要加半勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，一个蛋黄 。 最后加一勺淀粉，给他抓拌，腌制半小时 。
5.准备一个小碗，放入一大勺白芝麻，然后放入两勺玉米淀粉，半勺盐，半勺糖，搅拌均匀，再放入泡好的辣椒，搅拌均匀 。
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6.起锅热油，油温六成热 。 把准备好的辣椒直接加入热油中，用中火炸，这样炸出来的辣椒会特别脆 。
7.做炒辣椒，必须先用热水泡一下，再裹上芝麻粉，缺一不可 。 不然做出来的辣椒会特别焦 。
8.另起锅热油，油温八成热 。 将准备好的鸡丁放入锅中，中火煎，将肉丁煎至表面金黄后出锅待用 。
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9.锅中底油放入葱、姜、蒜、花椒，再放入一勺豆瓣酱炒出红油 。 能闻到浓浓的香味后，就可以把炒好的辣椒和鸡丁放入锅中 。
10.最后还要大火快炒 。 辣椒的味道融入鸡丁后，出锅就能吃到一口美味的麻辣鸡 。
11.对于熟辣子鸡，一定要记得趁热吃，因为这个时候的辣椒味道是最脆的 。 你学会了吗？
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今天的美食分享到此结束 。 和你在家做的辣子鸡相比，你觉得这辣子鸡的制作方法简单吗？
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