老北京煎饼用的是什么面粉？做煎饼是用哪种面粉，诀窍悄悄告诉你 _生活百科

【老北京煎饼用的是什么面粉？做煎饼是用哪种面粉，诀窍悄悄告诉你】夜市卖煎饼的发展状态怎么样比较好？90后青年杜琳逸给了我们答案。
在武汉光谷曙光星城夜市的四五十个摊位中，他的煎饼摊排队人数最多，领取时间也最早。
在夜市摆摊两年，小杜抵押了一套100平米的房子和一辆20多万的奔驰。
小杜说，接下来，他还打算收徒弟，开放加盟，让更多人通过摊煎饼赚钱。

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我在山东等地交过学费，向他们学习。
12月8日晚，曙光兴城夜市摆了四五十个摊位，绵延数十米。夜市有炒面，红烧肉，小海鲜，煎饼，卷饼。杜毅的摊位在中间和后面，位置不好找。不过也不乏排队的食客。
在这个夜市里，杜林一共有两个摊位，一个是妻子经营的煎饼摊，一个是他和高中同学合伙的卷饼摊。

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画一圈绿色面糊和一朵红色面糊花。把两个鸡蛋摊在面糊中间。面团定型后，刷上特制的酱料和辣椒油。根据食客点菜的口味，撒上肉松、香肠或里脊肉。在面团上撒上松脆，包起来。一个热气腾腾，分量十足的煎饼就出锅了。
杜毅说，他们每天会卖出大约300个这样的煎饼，有时排队的人会堵住夜市狭窄的走道。
杜琳芃，1991年出生，就读于武汉。大学毕业后，他回到家乡襄阳的一家银行工作。每天朝九晚五的上班，不多不少的“死工资”，不是杜林一想要的生活。
工作两年后，他选择了从银行辞职。后来在深圳合作创办了生鲜超市和早餐店，生意都不太好。

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2019年，杜林义和妻子商量，决定开一个煎饼摊。经历了几次不成功的创业，杜琳芃意识到，要么就不要进入餐饮行业，要做餐饮就要做出好味道。
为了研究菜肴的味道，杜琳芃去了新东方厨师学校学习川菜，还去了山东、安徽、河南、江苏等地。每到一个地方，他都找到当地最火的煎饼摊，交了3000元学费跟老师学。
测试了近3000个煎饼皮。
虽然去过很多省份取经，但在实践中，杜林翼发现湖北人和北方人在口味上有不小的区别。
北方人喜欢劲道的面团，煎饼就得用高筋面粉；湖北人喜欢软而浓的口感，用中筋面粉比较合适。北方人喜欢咸、鲜、辣的口味，而湖北人喜欢周黑鸭流行的甜辣酱。

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比如天津煎饼的豆面多，山东煎饼的拌面多，北京煎饼的白面多。
不同的比例有不同的味道。为了做出湖北人喜欢的味道，杜林一用面糊试了近3000块面皮，酱料和红烧肉调试了五六十遍。
传统煎饼主要用甜面酱和番茄酱，杜琳芃还在甜面酱中加入茴香、孜然粉、辣椒粉、八角粉。 “做酱卤肉的时候，我们会把酱勾上，用煎饼包起来后会有一些汁。 ”杜毅说，就像每个人都喜欢吃的水饺一样，爆汁煎饼更受欢迎。
除了面皮和酱料，杜琳芃的煎饼摊受欢迎的另一个原因是它的高颜值。
多榨汁会耗费更多的时间和成本，但“高价值”的煎饼却为杜琳芃赢得了更多的客人。
每天排队的人数是最早的。
煎饼在曙光星城夜市流传了近两年，很多人都被这种味道吸引。
三十多岁的徐老师家住汉口，他的一个朋友住在夜市附近。都林县的煎饼摊几乎成了他朋友的晚上食堂。经朋友多次推荐，徐老师从汉口赶过来尝了一尝。 “专程跑一趟真的不浪费钱。 ”