每次去吃牛排 ， 看到的都是西冷 ， 菲力牛排 ， 眼肉等牛排 。 你想要哪一个？半生熟还是半生熟.面对菜单上给出的选择 ， 和服务员一起等待 ， 我想大多数人都会显得有些不知所措吧！我不得不选择 ， 想了又想 ， 最后 ， 我只是点了一个我可能喜欢的品种和成熟度 。
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牛排为什么分多个品种？生与熟的本质区别是什么？这些有那么重要吗？如果只是当牛肉吃 ， 可以不用太在意 ， 但是如果吃牛排 ， 就要很讲究了 。
一头牛 ， 如果细分的话 ， 最多可以分成几十个甚至几百个部分 。 每个部分都有不同的味道和风味 ， 以及独特的烹饪方法 。 但是 ， 其中只有那些部位的肉可以做成牛排 ， 粗略的说 ， 从牛的肩背部和腹部到臀部 ， 肉的腹部部分不包括在内 。
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牛排、牛腰肉还是菲力牛排？半生熟还是半生熟？你想知道的都在这里 。
首先是眼肉牛排
眼排是牛肋排从肩后的前排位置 。 因为这块肌肉和肋骨连接紧密 ， 所以很多会和肋骨一起脱下来 。 如果把牛筋连起来 ， 形状就像古代的战斧 ， 所以就成了战斧牛排 。
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因为靠近牛心 ， 眼牛排的脂肪含量也是最高的 。 里面一圈圆圆的肥肉就像牛排上的一只眼睛 ， 所以叫眼牛排 ， 也叫“肋眼牛排” 。 由于与排骨相连 ， 眼牛排具有骨边肉的独特风味 ， 脂肪丰富 ， 味道鲜美 ， 肉质细嫩 。 可以煮3到5分钟 ， 不然会破坏眼肉 。
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第二 ， 西冷牛排
西冷牛排的位置取自牛背部前部的肌肉 ， 紧挨着眼牛排 。 “西冷”这个名字来源于英国国王亨利八世所封的“sir-loin”这个名字 ， 字面意思是“牛腰先生” 。 英文名音译成“sirloin” ， 这就是名字的由来 。
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其实西式牛排也就是牛里脊 。 取的时候要切成厚片 ， 油炸 。 除了上下两面 ， 还需要站起来炒周边的面 。 吃的时候白嫩里脊肉被炒成焦黄色 ， 越嚼越香 ， 还有非常明显的奶味 。 西式牛排的最佳熟度是5-7分钟 。
【牛排什么时候吃效果最好？牛排在什么时候吃，需要注意什么？看这】
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第三 ， 菲力牛排
上面介绍了牛柳 。 这种菲力牛排是牛里脊 。 菲力牛排的名字实际上来自法语 。 法国人特别喜欢吃菲力牛排 。
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众所周知 ， 里脊肉是牛肉中最嫩的部分 。 不过这里的肉没有脂肪含量 ， 形状也不规则 。 所以要做牛排 ， 会提前把里脊肉折起来或者卷起来 ， 然后用绳子固定好再切 。 所以我们看到的菲力牛排大多是圆形的 。 因为经过了简单的“加工” ， 所以也非常容易造假 。 买的时候要注意鉴别 。
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菲力牛排是最难做的 ， 它鲜嫩多汁 ， 不含油分 。 除了掌握火候 ， 对烹饪时间和火候的控制是对一个厨师最大的考验 。 再加上每头牛身上只有一块菲力牛排 ， 稀缺性和烹饪难度使得菲力牛排的价格自然相对较高 。 所以 ， 只有高档正宗的西餐厅 ， 才能做出正宗的味道和口感 。
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