面粉出筋什么意思？面粉出筋会怎么样，有问题请点这里 _生活百科

在日常生活中，很多人特别喜欢吃糕点。一般都是要揉面团的，那么面团拉伸有什么好处呢？如何快速制作面团面筋？
众所周知，糕点好吃不好吃和面团的制作有很大关系。有些食物需要面团硬挺，那么面团硬挺有什么好处呢？如何快速制作面团面筋？

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面团质地的好处是什么：
面粉加水后，通过不断搅拌，蛋白质会逐渐聚集形成面筋。搅拌的时间越长，形成的面筋越多，面筋可以包裹酵母产生的空气，形成无数微小的气孔。烘焙后，蛋白质凝固形成坚固的组织，支撑面包结构。柔道的这两个阶段是保持面包松软。

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如何快速制作面团面筋；
能做面筋的面粉，国内基本都是小麦粉。其他的面粉，比如荞麦粉，莜麦粉，都不能做面筋。
高筋面粉最快，中筋面粉要揉很久，低筋面粉基本养不出面筋。
水是肌腱的重要元素。没有水，筋不能筋，水太多反而会变成糊状。
【面粉出筋什么意思？面粉出筋会怎么样，有问题请点这里】石油会减缓肌腱的形成。如果配方里有油但是需要更多筋，可以揉一段时间再上油。

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让面团变得坚韧的秘诀：
和面最基本的要求是面光、盆光、手光，这里就不介绍了，因为这些都是和面必须掌握的基本功。一般来说，要让面团更不含面筋，就要让面粉在揉面过程中产生更多的面筋。以下所有技术都是围绕这一点。
技巧一：面团的水温要控制好。
揉面用水的温度是很多人会忽略的问题，但其实水温对面团是否面筋有很大的影响。一般来说，冬天用温水，其他季节用冷水。更具体地说，就是要通过调节面团水的温度来调节面团的温度，使面团的温度在整个和面过程中，包括和面的过程中，始终保持在30度左右。
那么，为什么对温度有这样的要求呢？这是因为温度会影响面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可达150% 。而且在这个温度下更容易产生优质的面筋，面筋的产率也是最高的。温度超过60度，蛋白质就会变性，根本不会产生面筋。
技巧二：面条是必不可少的一步。
面团做好之后，必须放置一段时间才能使用。这个过程叫做拉筋面，也是进一步促进面筋产生的必要步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸收了足够的水分，而泡面就是让还没来得及吸收水分的那部分蛋白质有足够的时间吸收水分，从而产生更多更好的面筋。
面条的持续时间也是有讲究的。冬天至少需要30分钟，夏天可以缩短。
面团最关键的操作是用湿布或保鲜膜覆盖，防止面团表面水分过度蒸发而硬结。如果用湿布，记得把湿布拧干，盖在面团上。水不应该太多。
秘诀3:你揉得越多，你就越强壮。
面团熟化后还得揉，也就是双手反复压面团。这一步不仅可以使整个面团的品质更加均匀，还可以使蛋白质产生更多的面筋。如果将面团与面团混合，揉面还可以防止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越结实，所以只要不太累，尽量多揉几次。