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不管怎么做饭， 要想做出一顿好吃的， 就得在食材上下功夫， 需要的食材不能马虎 。
但是厨房里有很多食材和原料， 名字略有不同 。 比如我们经常使用的淀粉， 叫做土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等等 。
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很多人对淀粉一无所知， 认为一种淀粉可以有多种用途 。 无论是要炒， 要勾芡， 要上浆， 都只需要用一种淀粉 。
但是袁媛最近遇到的一位厨师朋友告诉袁媛， 不同淀粉的用法是不一样的 。 如果使用不当， 菜肴的味道可能会变差 。 那么不同的淀粉应该怎么用呢？
渊源今天就给大家分享一下不同淀粉的用法 。 如果不知道不同淀粉的用法， 跟渊源学学 。
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1.玉米淀粉
玉米淀粉粘度比较小， 和蛋清效果一样， 可以起到嫩滑的作用 。 因此， 玉米淀粉最好用于上浆 。 比如我们做炒肉丝的时候， 需要把肉丝腌制一下， 让肉丝吃起来更嫩滑， 就可以加入玉米淀粉 。
如果用其他淀粉， 不仅会使肉丝顺滑， 还会因为其他淀粉粘度过大而使肉丝粘锅 。
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2.马铃薯淀粉
土豆淀粉最好用来增稠， 因为土豆淀粉虽然粘度比较低， 但是可以很好的锁住食材的营养和口感， 可以让汤汁变得粘稠 。 而且加水后， 土豆淀粉的光泽度更好 。 勾芡时加入土豆淀粉， 可以使菜肴颜色更漂亮 。
如果用其他淀粉， 可能会让汤太粘稠， 导致食材粘在一起， 口感会更差 。
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3.甘薯淀粉
红薯淀粉很粘， 适合炒 。 红薯淀粉加入适量的水后， 可以足够好的包裹食材 。 炸过之后， 皮会变脆， 口感好， 不容易炸 。
如果用其他淀粉， 可能不仅会粘在食材上， 导致食材和淀粉分离， 还会炒到食材 。
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4.绿豆淀粉
绿豆淀粉粘度较高， 颜色洁白有光泽 。 加水后， 很容易堵塞 。 最好用来做凉皮， 粉条等 。 可以使粉条有嚼劲， 不易断， 口感更好 。
有时候， 我们会在菜谱或者烹饪教学视频中看到“生粉”这个词， 而他们的视频或者图片中的生粉就像淀粉一样， 那么生粉是淀粉吗？
是的， 生粉是淀粉的一种 。 淀粉由葡萄糖聚合物聚合而成 。 主要原料有木薯、红薯、小麦、豌豆、土豆、玉米等 。
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生粉主要指某些特定的淀粉， 如玉米淀粉、土豆淀粉等 。 至于为什么会有生粉这个名称， 那是因为中国幅员辽阔， 自然资源丰富， 不同地区风俗不同， 物品名称略有不同 。
比如台湾省会叫土豆淀粉生粉， 而香港会叫玉米淀粉生粉， 所以虽然名字不同， 但生粉是淀粉的一种 。
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渊源今天就到这里吧 。 你知道以后怎么用淀粉吗？
渊源每天都会和大家分享一些生活小窍门 。 如果你觉得渊源分享的小技巧不错， 请给渊源点个赞 。
【淀粉什么味道比较好？生淀粉是什么味道，知道这些，算你牛】
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