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腌制酸菜是我家每年深秋入冬前的“大工程” 。 之所以会这样 ， 是因为腌制酸菜的时候 ， 无论是需要的食材 ， 还是制作过程 ， 都比普通的烹饪要复杂很多 。 从最初的食材采购 ， 到食材的加工、清洗、切割、混合 ， 再到最后的装瓶 ， 都需要一步一步来 ， 但即便如此 ， 我们家 。
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最近逛菜市场的人都会发现 ， 今年的蔬菜比往年贵了一点 ， 尤其是那些绿叶菜 。 你可以在这里买到一小把菠菜 ， 甚至更大的莲藕 。 这两天新鲜实惠的蔬菜无非就是白萝卜 ， 胡萝卜 ， 白菜 ， 莲藕 ， 辣椒等 。 相比其他蔬菜 ， 1.5元~2元一斤的价格相对便宜 。 这时候可以买一些 ， 回家腌制成酸菜储存 ， 好吃又实惠 。
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今天给大家分享一下秋季腌制酸菜的家常做法 。 深秋入冬前 ， 将七种食材腌制成酸菜 ， 作为配菜食用 。 随身携带简单方便 。 让我们来看看我是如何做到的 。
【食材】:白萝卜、胡萝卜、莲藕(白菜)、小葱、芹菜、线椒、大蒜、干花椒 。
【调料】:大粒腌盐 。
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制造步骤
:用新鲜的白萝卜和胡萝卜(白萝卜最好选择这种老品种的绿白萝卜 ， 因为这种白萝卜的味道更浓 ， 更适合做这种长期腌制的蔬菜) ， 把头的尾部切掉 ， 晾干水分 。
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:将酥脆的莲花白剥去最外层的叶子 ， 切去根部 ， 冲洗干净 ， 最后沥干水分备用 。
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:放入适量的鲜青红椒(这里需要注意的是 ， 最好选择辣的红辣椒 ， 嫩辣椒腌制后会有苦味) 。 先不要把辣椒的根部去掉 ， 仔细挑出有虫眼的和破碎的 ， 最后把完整的青红椒冲洗干净 ， 然后沥干水分备用 。
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:把小葱的皮剥掉 ， 拔烂叶子 ， 切掉根部 ， 最后洗干净 。 摘下适量芹菜 ， 只留下芹菜梗的部分 ， 小心翼翼的搓掉芹菜梗里面的土 ， 晾干水分备用 。 最后 ， 将适量的大蒜去皮 ， 一颗一颗掰成蒜瓣 。 最里面的皮可以保留 ， 不会剥落 。
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:所有食材干透后 ， 就可以开始切菜了 。 将莲藕切白后 ， 切掉中间的硬核部分 ， 然后用滚刀切成大块 。 最后 ， 把切好的莲蓬白放进一个干净的大盆里 。
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:白萝卜、胡萝卜切成薄片 ， 再切成细条 ， 放入大锅中 。 青红椒去根后 ， 切成中小块 ， 小葱、芹菜切成小块 ， 放入大锅中 。 最后放入适量的蒜瓣和干花椒 ， 撒上适量的大粒盐 ， 搅拌均匀即可 。
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⑦：准备两个提前清洗干净并彻底晾干水分的玻璃罐 ， 底部铺上切得相对大一些的胡萝卜段 ， 再将盆里翻拌均匀的各种蔬菜 ， 装进玻璃罐中 。
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