去自助餐的时候，经常会在调料区看到芥末，黄绿相间 。 黄芥末颜色好看，可惜味道没那么辣，好像芥末味不浓 。 绿的一般比较小，吃起来比黄芥末还辣 。 黄芥末是假的吗？
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别急，先了解一下芥末再来说这几种芥末 。 芥末本身可以分为黄色和绿色 。 其中黄芥菜产于中国，是由芥菜籽磨成的粉末 。 绿色的，也叫青芥或绿芥，其实是舶来品 。 它起源于欧洲，吃起来特别辣，看起来是绿色的，因为添加了色素 。 青芥菜也有品种，一般分为辣根和山葵 。 青芥末特有的辣味对舌头的刺激很大，真的能撕 。 一般这种绿芥末是用来腌制蔬菜的，或者放一点在沙拉里 。
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虽然黄芥末本身没什么假的，但是因为味道淡而屡遭他人歧视 。 事实上，黄芥末本身不仅可以作为调料，还可以内服治疗呕吐，外用治疗关节炎 。 祖先的智慧不容忽视 。 食用黄芥末不好吃还有一个原因 。 多加了香料，酒，糖，醋，这样它的辣味就不浓了 。
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这个小芥末本身就有很多功效 。 100克芥末含蛋白质23.6克，膳食纤维7.2克 。 此外，还含有维生素A、维生素E、核黄素以及烟酸、钙、铁、镁、锌等微量元素 。 对人体营养也有很大作用 。 有的爱美人士提取芥子油美容，有的用芥子油按摩，效果还挺好的 。
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除了保健美容，芥末还能杀菌 。 毕竟这个味道很特别 。 寄生虫不会喜欢的 。 吃起来比较安全 。 现在你明白为什么自助餐里的一些海鲜和鱼总是配芥末了吧 。
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喜欢吃生鱼片的日本，离不开芥末 。 但是日本的餐馆，尤其是一些好的，不用黄芥末，而是用另一种调料：绿芥末，也就是芥末 。 芥末是一种罕见的食物 。 高山上的山葵要生长四年才能收获，因为价格高很多 。
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【黄芥末是什么原料做的？黄芥末配方大全，请认真看完这篇文章】另一种辣根是代替缺少绿色和黄色的辣根，但辣根本身没有颜色 。 为了模仿辣根的颜色，添加了一些绿色颜料，不用想太多 。
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