3、干香菇之所以具有鲜香的味道 ， 主要是由于其中含有香菇精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分 。 尤其是鸟苷酸 ， 它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。 这两种成分只有在25～35摄氏度的环境下才不会被分解氧化 。 因此 ， 人们在泡发干香菇时 ， 最好使用25～35摄氏度的温水 ， 这样既能使干香菇更容易吸水变软 ， 又能保存其中的鲜味 。 另外 ， 人们泡发干香菇的时间不宜太长（以干香菇完全泡软为宜） ， 而且不要用热水泡发香菇 ， 热水会使香菇中的挥发性物质损失 ， 使香气大大减少 。
【榛蘑什么味道 干的茶树菇有一股味道】4、泡发干香菇的水不要倒掉 ， 很多人在泡发干香菇后 ， 会将泡过香菇的水倒掉 ， 这样做其实是一种浪费 。 因为干香菇在浸泡过程中 ， 有些营养成分会溶于水中 ， 比如水溶性维生素如B族维生素等 ， 还有具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质都会溶于水中 。 如果倒掉了太可惜 ， 其实只要把干香菇在浸泡前仔细清洗干净泥沙和尘土 ， 再浸泡香菇 ， 这样的香菇水完全可以利用 。 可以用泡发香菇的水和香菇一起炖汤 ， 这样的汤汁会更加香浓 ， 不需要额外放味精 ， 味道也很鲜美 ， 营养价值也更高 。
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