醋泡鸡蛋的原理是什么？鸡蛋泡醋治什么，诀窍悄悄告诉你 _生活百科

醋是日常生活中最常见的调味品之一。厨房里，做饭、和面、去腥都离不开它。
不仅在厨房，在一些民间偏方和习俗中，醋也被赋予了很多神奇的功效，比如将黑豆浸泡在醋中可以软化血管；喝醋可以防癌；喉咙里插根鱼刺喝点醋就行了。
醋真的有那么神奇吗？

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醋里有什么？
醋是一种发酵食品，无论是陈醋、香醋、苹果醋还是保健醋，其主要成分都是醋酸。醋酸是通过酵母将谷物或果汁中的碳水化合物转化为乙醇，然后通过醋酸菌得到的。由于原料和发酵微生物的多样性，醋中还可能含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸。此外，原料中的一些维生素、氨基酸、矿物质、多酚会进入醋中，造成不同醋的风味不同。
美国普渡大学生物与食品工程博士云吴昕曾公开表示，很多商家在宣传醋的保健功效时，经常会说“醋中含有人体所需的xx种微量营养素” 。其实任何未经净化的食物都含有很多营养成分，我们需要补充的不仅是“多少” ，还有“多少” 。
醋中除了水和醋酸，其他营养成分浓度都很低。考虑到你每天喝的醋也就十几毫升，营养成分就更少了。

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醋的保健作用真的可靠吗？
“今天用醋消毒，类似于没坐高铁就骑驴去北京。 ”云无心开玩笑道。
用醋消毒最早可以追溯到公元前，特别是用于伤口的消毒，但并不是一种很好的消毒方法。因为，如果醋酸的浓度不够高，是杀不死致病菌的。如果醋酸浓度高到可以有效杀菌，也会对人体细胞造成一定伤害。用醋给房间消毒，效果远不如普通消毒剂。
醋可以防癌，但只是初步研究，需要进一步证实。醋中有一些微量营养素，被认为有助于降低某些癌症的风险。一些体外培养癌细胞的实验和小鼠实验也支持这一假设。
例如， 2003年，中国的一项研究表明，喝醋有利于降低食管癌的发病率，但其抗癌作用与吃蔬菜和豆类相似。同样，也有一些实验研究醋对糖尿病、高胆固醇、高血压、减肥等的影响。这些实验基本都是体外细胞实验，动物实验或者流行病学调查，少数人体临床试验样本量很小。在科研领域，这样的研究叫前期研究，其结论仅供参考，还需要进一步确认。
醋浸泡食物不会产生新的营养成分。很多朋友喜欢用醋浸泡食物，以为“醋炼”会有物理作用。云不经意间提醒，醋在醋泡的过程中只是起到溶剂的作用，不会产生新的物质。河北省人民医院心血管科主治医师何家鹏也曾公开表示，用醋泡黑豆只是一种比较健康的菜。用醋泡黑豆来降血压是完全不可取的。如果想通过饮食来帮助控制血压，就要从整体上保持健康的饮食结构，而不是依赖某一道菜或某道菜。
一根鱼刺卡在喉咙里喝醋更危险。当鱼刺卡在喉咙里的时候，有些人会尝试吞咽醋，尝试软化鱼刺，用醋冲下去。事实上，醋不足以软化鱼刺。把一根鱼刺直接泡在醋里，效果都不明显，更别说把鱼刺一根一根洗了。在刺变软之前，我浇了满满一肚子的酸水。另外，一味的喝醋把鱼刺取下来，可能会因为反复的吞咽动作而使鱼刺更深。所以，当鱼刺卡在喉咙深处时，不要盲目处理。如有必要，应及时去医院。
所以醋是很好的调味品，但不是保健品。直接喝高浓度的醋可能会对牙齿、口腔、咽喉造成伤害。我们就呆在厨房里吧。