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导读：榨菜和盐的比例是多少？老式的腌制方法 ， 小时候的味道 ， 一年后也不会坏 。
深秋 ， 是咸菜的季节 。 很多适合做咸菜的蔬菜也大量上市 ， 价格也相对便宜 。 这个季节腌制泡菜比较省钱 。
用芥末疙瘩腌制咸菜受到很多人的欢迎 。 榨菜疙瘩可以用来拌、炒、蒸 。 它们有不同的味道 ， 吃起来特别开胃 。
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榨菜疙瘩和盐的比例是多少？你知道吗？你知道吗？榨菜到底好吃不好吃 ， 盐的量很重要 。 比例不对 ， 要么太咸 ， 要么咸菜会变质腐烂 。 今天就教大家老式榨菜法 。 腌制的咸菜有一种童年的味道 ， 放一年也不会变质 ， 不会产生白膜 。 以下是分享的方法：
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【腌制榨菜】所需材料：榨菜10斤 ， 原盐1.5斤 ，
练习步骤：
1.将新鲜的榨菜浸泡在清水中 ， 用刀将榨菜的根和茎切断 ， 用刀将榨菜的去核和脏的部分切掉 ， 然后将榨菜的表面清洗干净 。
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2.将洗净的榨菜放入清水中 ， 浸泡24小时 ， 去除部分榨菜的辣味 。 去掉芥菜疙瘩 ， 沥干水分备用 。
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3.将腌制好的榨菜坛子洗净 ， 用开水焯一下 ， 擦干水分 ， 晾干 。 在罐子里放一层芥末疙瘩 ， 撒一层盐 ， 再放一层芥末 ， 撒盐 ， 直到芥末疙瘩填满罐子 。
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4.最后把剩下的盐撒在上面 。
腌制芥菜疙瘩 ， 盐的量很关键 ， 量太少 ， 芥菜疙瘩腌制不彻底 ， 腌制的芥菜疙瘩容易变质 。 盐的量太多 ， 榨菜疙瘩吃起来太咸 。 10斤榨菜放1.5斤盐 ， 适合大众口味 ， 不会因为用量太少导致榨菜变质腐烂 。
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5.在上面压一块石头 ， 放置2-3天 。 这时 ， 一部分水已经盐析出来了 。 加水 ， 水就不会沾满芥末疙瘩了 。 腌制20 -30天 ， 榨菜疙瘩就好了 ， 可以做各种榨菜疙瘩 。
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【黄嘎达咸菜腌制方法？黄嘎达咸菜怎么拌着吃，好文经验分享】小贴士：用1.5斤粗盐腌制10斤芥末疙瘩 。 腌制过程中或腌制后不要沾油 ， 油容易腐烂 ， 不要入生水 ， 容易形成白膜 。
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