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奶油是烘焙中常见的乳制品 。 它可以用作蛋糕的装饰和泡芙的馅料.但是很多人对面霜的经过和保存很困惑 。 今天 ， 我来告诉你关于奶油的那些事 。
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动物奶油和植物奶油的区别
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动物奶油 ， 也叫生奶油 。
颜色：浅米黄色 。
配料：以乳脂为基础 ， 含有鲜奶、乳脂、增稠剂、乳化剂、稳定剂等 。
代表品牌：铁塔、总统
人造黄油
颜色：雪白色
成分：以植物油为基础 ， 含有植物脂肪、植物蛋白、乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、盐、色素、香精等 。
品牌：金钻 ， 多美鲜 。
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提示：植物奶油中油脂多 ， 具有易成型 ， 不易融化的优点 。 但其原料中的氢化植物油含有反式脂肪酸 ， 对身体有害 ， 不推荐使用 。
鲜奶油怎么过？
1.鲜奶油需要冷藏后再送去 。 只能低温搅打至粘稠 ， 加入适量细砂糖 。
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2.初始阶段使用低速档(1-2档) 。
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3.中速送中段(3-4档) 。 此时状态逐渐变厚 ， 继续发3-5分钟 。
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4.拉起软峰就上钩了 。
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5.慢慢举起搅拌器 ， 清理剩余的奶油 。
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6.勺子可以在鲜奶油表面画出清晰的线条 。
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传递鲜奶油的技巧
1.搅打奶油的打蛋器要无油无水 ， 保持干燥 。
2.要打发的鲜奶油需要放入冰箱冷藏24小时以上 ， 低温环境可以帮助鲜奶油更好的打发 。
3.生奶油需要糖来打发 。 一般建议加8%-10%的糖 。 可以根据自己的喜好添加 。
4.当淡奶油很稠 ， 纹路很明显 ， 流不动了 ， 然后用打蛋器吹后感觉很顺滑 ， 也就是成功了 。
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买鲜奶油的时候如何选择？
不同品牌的淡奶油 ， 奶油含量不同 。 一般来说 ， 奶油含量较高的淡奶油比较容易打发 ， 但质地较薄的淡奶油就不容易打发 。 购买时可以选择专业烘焙的淡奶油 。 稠度高 ， 口感醇厚而不腻 。 夏天推荐用蓝风车 ， 更容易传递成功 。
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鲜奶油的保存方法
1.未开封的淡奶油一般可以在0-25度常温下保存；
2.鲜奶油开封后 ， 用锡纸将开口包好 ， 冷藏保存 ， 一周内使用 。
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【打不发的奶油能做什么？奶油越打越稀是打超了吗，真是一篇好文章】注意：淡奶油不能冷冻 ， 否则会油水分离 ， 送不走 。
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