炒菜还有什么叫法？炒菜的那个工具叫什么，看完又被刷新认知( 二 ) _生活百科

例如，在山东章丘东平陵老城冶铁遗址，考古人员发现了西汉中期至魏晋时期生铁冶炼铸造、生铁退火、钢煎的技术痕迹。 103010年也有记载，唐代章丘最流行铁器。
直到宋代，中国的炼铁技术迅速发展，铁的产量大幅度增加，铁锅才可能成为主流的炊具，成为普通人都能使用的炊具。
也就是说，铁锅虽然存在了很久，但是是北宋以后才普及的。换句话说，在满足铁锅出现的条件，再加上植物油消耗的现有条件下，应该可以出现“爆炒”这种烹饪方式。

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由于北魏为公元386年至534年，北宋为公元960年至1127年，因此可以推断“烹饪”应该出现在北宋之后。
如果有， “炒”的起源和历史是从北宋以后开始的吗？
从某种角度来说，只能说“炒”是北宋以后开始流行于普通百姓的一种烹饪方法，但可能出现的时间更早。
虽然北宋时期满足了植物油消费和铁锅普及两个条件，但“炒”的历史起源可能更早。比如这道菜，北魏贾思勰《齐民要术》有记载：“新育鸭极肥，大如雉鸡，斩之……煎之甚好。 ”

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毕竟，我们不能单凭可信的文字记载而否认以前可能会出现“炒菜”这样的烹饪方式。譬如说，商周时期的青铜器已经出现，从工具上来讲，是满足“炒菜”的条件的，同时那个时期人类已经可以利用动物油脂了。
除此之外，比较可信也受到众多人接受的一种说法应该是春秋战国时期应该就出现“炒菜”了。即便不可能在寻常百姓家流传开来，但一些王公贵族尤其是君王应该采用过“炒菜”这种烹饪方式。
原因就是相关文献之中已经出现了“煎”这种烹饪方式，那么炒和炸这种极其类似的烹饪方式没理由不会出现。
另外，东汉时期的《说文解字》中对于炒字的解释是“熬也” ，而宋代《集韵》中对于炒字的解释仍然引用的是《说文解字》中的解释。也就是说，宋代以后出现大量的“炒菜”菜品，可能早在汉代的时候就已经出现了，只不过没有把“炒菜”单独划分出来跟其他烹饪方法并列。
当然，对于古人来说食用油是一种很珍贵的东西，不然也没有“春雨贵如油”的说法了。既然这样，我们似乎可以推测一下，早在北魏以前的“炒菜”也有可能是一种“水炒”的方式。如此一来的话， “炒菜”的烹饪方式就不限于铁锅和食用油了。照此推测，秦汉时期会出现“炒菜”的烹饪方式是合理的。

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总而言之，若是以现在人所定义的“炒菜”来进行网上追溯的话，那么有文字记载的，可以确信在一千六百年前的北魏时期是有“炒菜”这种烹饪方式的。但可以推测“炒菜”烹饪方式出现的时间可能会更早，这个几乎是可以肯定的。
不过，若是古人用水来“炒菜”的话，那“炒菜”这种烹饪方式几乎可以确定还要更早了。因为早在汉代时候，古人对“炒”的定义就是“熬” 。那么跟“煮菜”一样类似的“炒菜”烹饪方式几乎可能肯定是会出现的。