猪蹄筋的最佳搭配方法？猪蹄筋的10种吃法，你学会了吗 _生活百科

首先，我们来了解一下肌腱：
成分：筋分为前筋和后筋。前蹄腱质差，腱短，一端扁平，另一端分成两条，也是扁平的；后筋质量好，一端是圆的，另一端分成两片，也是圆的。
味：筋甘温，入脾肾经；具有益气补虚、温中的作用；治疗身体虚弱、形体消瘦、腰膝酸软、产后乏力、腹痛、冷疝气、恶心等中虚症。
营养：牛筋具有营养价值高、保健功能强、口感好的特点，广受消费者青睐。蹄筋一直是宴席上的上品，食用历史悠久。吃起来清淡嫩而不腻，质地像海参。肌腱富含胶原蛋白和生物钙，脂肪含量低于肥肉，不含胆固醇，能增强细胞的生理代谢。其中，肠道吸收的胶原蛋白能使皮肤白嫩润泽有弹性，延缓皮肤衰老；牛筋中生物钙吸收率达70%以上，具有强筋壮骨的功效。对腰膝酸软、身体瘦弱的人有很好的治疗作用。有助于青少年的生长发育，能减缓中老年女性的骨质疏松。
干腱
原料：泡水筋2斤。
【猪蹄筋的最佳搭配方法？猪蹄筋的10种吃法，你学会了吗】调料：猪油一斤半，浓汤八两，料酒两块钱，盐一块钱，糖四毛钱，味精一块钱，花椒粉四毛钱，四川豆瓣酱一个半，姜葱六块钱，蒜四块钱，花椒油一块钱。
练习：
1.将蹄筋两端切掉，放入沸水锅中煮三次(每次都要换水)，捞起，沥干水分备用。
2.锅烧热，放入猪油，油烧至八成熟时，将蹄子拉入锅内，倒入瓢中，沥干油。将姜、葱、蒜放入原锅中。当它变成牙黄色时，加入豆瓣酱，翻炒至糊状变沙，煮料酒，加入浓汤，烧一会，滤出酱渣。
3.将蹄筋放入锅中，加入盐、糖、味精、胡椒面，小火煨20分钟，然后大火将一半的汤汁捞出，加入花椒油，放入锅中。
颜色：微红。
特点：糯、鲜、浓、辣。

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哨子筋
食材：油筋一斤半，肥瘦猪肉两两，开阳五块钱，四川冬菜三钱，冬笋三钱。
调料：猪油一个半，浓汤八两，料酒两块钱，盐一块钱，糖四毛钱，味精一块钱，胡椒面两毛钱，姜米一块钱，葱花半块钱，生粉一块钱。
练习：
1.待筋用冷水软化后，两端修边，中间两段全部切开，然后放入沸水锅中煮三次(每次都需要换水)，捞起沥干水分备用。
2.热一口热锅，放入猪油，先将姜米、肉末放入锅内，煸炒至水干，再放入开阳末、冬菜末、冬笋末，煸炒片刻，煮料酒，倒入浓汤，放入牛筋，加盐、糖、味精、胡椒面，用小火煨15分钟，再用猛火浓缩。
颜色：鸡蛋黄
特点：脆、香、鲜、劲。

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豆筋
原料：泡水筋一斤，豆渣一斤。
调料：猪油一斤，浓汤82斤，料酒两块钱，盐八毛钱，糖八毛钱，味精一块钱，胡椒面两毛钱，姜葱两块钱，蒜泥两块钱，郫县豆瓣一两块钱，酱油两块钱，红油一块钱，生粉一块钱。
练习：
1.豆渣用清水洗两到三遍，捞起。挤干水分后，用中火搅拌锅内的水，加入少许猪油、浓汤、盐、糖、酱油、味精，放入扣碗中，笼蒸十五分钟，取出后盖在窝盆中，取出扣碗待用