馒头怎样和面才能又白又软酵母用温水还是冷水 _生活百科

目录：酵母用温水还是冷水馒头怎样和面才能又白又软和面酵母放水里还是放面里天然酵母鲁邦种先和面再放酵母

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酵母用温水还是冷水1、用酵母在发面的时候，应该把酵母先用温水溶解以后再用溶解酵母的温水和面，这是因为用温水在溶解酵母的时候，酵母会被温水溶解的很均匀，再用溶解过酵母的温水（为了方便叙述以下就叫“酵母的水溶液“）来和面，这样酵母已经被水溶解的比较均匀，再用这种水溶液来和面，那么有水的地方就有酵母的成分存在。
2、我们知道，在用酵母发酵面粉的时候，如果酵母在面粉中分布的不均匀，面粉在发酵的时候就会出现发酵的质量差，那么做出来的面食就会出现有的地方发酵的好，有的地方发酵的不好，这种面食不论是口感还是味道都不理想。

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馒头怎样和面才能又白又软1、不少人会有疑问，为什么外边卖的馒头，外表看起来特别蓬松，吃起来还感到又香又软。可是自己回家一做，面团醒了半天也发不起来，蒸熟的馒头，也是又酸又硬与外边卖的馒头大相径庭。
2、实际上，发面主要用的材料是酵母粉，它是酵母的提取物。干酵母粉在发酵时会产生二氧化碳，在面团里会使其变成海绵状的疏松体，二氧化碳在遇热后，会膨胀，因此馒头会变得大又软。
3、不过，酵母粉中的酵母菌，生存条件非常苛刻，它不能在高温条件下存活，最适宜的环境是在35-40摄氏度，因此很多人和面选择用温水和。切忌酵母直接放面粉，多1步做出的馒头白胖又香软！
4、把酵母放到一个小碗里，往小碗中加入适量的温水，水温不要超过40度，加完水后，用筷子搅拌均匀，使酵母充分溶解并挥发活性，静置5分钟后。把酵母溶液倒入面粉中，并分批次，加水和面，直到把面粉搅拌成面絮状。
5、待锅中的水煮沸后，水蒸气也变得明显增多。这时候调至成大火，把锅中的馒头蒸20分钟左右，关火，让锅中剩余的蒸汽继续焖馒头， 5分钟后打开锅盖，会发现锅中的馒头一个挨着一个，又大又宣。
6、蒸馒头时不要把锅中的水煮沸后，再下锅蒸。许多人以为这样蒸，馒头会开得很快，其实不然，生馒头由于突遇热气，表面会发生粘连，也会容易让馒头中的酵母失去活性，馒头很难膨胀起来，因此要冷水下锅，让锅内的温度慢慢上升，可以让馒头受热均匀，膨胀的松软起来。

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和面酵母放水里还是放面里1、我们都知道发酵粉是一种天然菌体，我们在超市购买的整袋酵母都处在休眠期。我们在和面时如果直接把酵母倒入面粉中再加水和面，那么酵母需要一段时间来恢复活性，面团发酵的过程也会适当延长。如果把酵母先倒入水中唤醒，再揉进面团里，那么发酵过程比相同室温，相同水量下直接把酵母放入面粉里发酵的面团要快一些。